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亚洲一号私家会所 潮汕功夫茶道培训 2011.12. 潮汕工夫茶 潮汕人的功夫茶情结： 品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使是侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 潮汕工夫茶用具 茶，以武夷岩茶、安溪铁观音为好。 器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若琛瓯(茶杯)、玉书碾(水壶)、 潮汕烘炉(电炉)、 赏茶盘、茶船等。 (一)鉴赏香茗 主泡师用茶则从 茶仓中取出一壶 量的茶叶，置于 赏茶盘中，助泡 接过赏茶盘，让 客人鉴赏干茶， 并介绍所用茶的 特点。 ?(二)孟臣淋霖 用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶” (三)乌龙入宫 将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。 ??(四)悬壶高冲 向孟臣罐中注水， 水满壶口为止。 (五)春风拂面(刮顶淋眉） 用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶的泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。 (六)熏洗仙颜 迅速倒出壶 中之水，是 为洗茶，目 的是洗去茶 叶表面的浮 尘。 (七)若琛（水杯）出浴 用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。 ?(八)玉液回壶 用高冲法再次向壶内注满沸水 ???(九)游山玩水 也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。 ?(十)关公巡城 循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。 ?(十一)韩信点兵 巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。 (十二)敬奉香茗 先敬主宾，或以老幼为序。 ?? ?(十三)品香审韵 先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。 ?? (十四)高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步 动作。 (十五)若琛复浴：手法同若琛出浴 (十六)重酌妙香：重复第九、十、十一步动 (十七)再识醇韵：重复第十三步动作。 (十八)三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌 龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡 有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三 次，希望能为来宾带来美好的回味 (十九)谢茶敬客：完成整套潮州工夫茶的冲泡 程序。 潮汕工夫茶泡制时间 潮汕工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长。如果在生活中，则可以继续冲泡下去，且每一次冲泡，时间上应有一段间隔，不可一壶泡完紧接着又泡一壶，间隔时间大致为10分钟左右。 潮汕工夫茶泡制时应注意的细节 “头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。 “新客换茶”宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。 “暗下逐客令”本地群众热情好客，每以浓茶待人，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辞。 “无茶色”主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。 潮汕工夫茶泡制时应注意的细节 5. “酒满敬人，茶满欺人”因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。 6. “先客后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。 “强宾压主，响杯檫盘”客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。 “喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。 潮汕工夫茶泡制时应注意的细节