食品安全意识培训要点.ppt

食品防护计划与HACCP的关系 食品防护计划和HACCP计划都是预防性的体系，都具有工厂的特殊性，不能照抄照搬。 食品防护计划在工厂中的许多生产线更普遍和适用。HACCP具有生产线和产品的特殊性。 食品防护计划和HACCP计划不是一成不变的，而是与实际密切相关发展变化的 食品防护计划与HACCP的关系 食品防护计划和HACCP计划均应由指定的人员或小组来完成、管理和更新。 食品防护计划的细节应保密，防止给不法分子提供可乘之机。HACCP计划无保密性的要求。 防护评估的内容 企业外部安全 企业内部安全 加工安全 储藏安全 运送/接收安全 水/冰的安全 防护评估的内容 人员安全 信息安全 供应链的安全 实验室安全 其他 水和冰的安全 是 否 不适用 水井的接近是否受到限制（通过上锁的通道/门，或者限于授权人员进入） 制冰设备的接近是否受到限制？ 贮冰槽的接近是否受到限制？ 贮水槽的接近是否受到限制？ 水的重复利用系统是否限制接近？ 饮用水的管道是否定期检查其遭到蓄意破坏的可能？（如感官检查基础结构的物理完整性，等等） 非饮用水的管道是否定期检查其遭到蓄意破坏的可能？（如感官检查基础结构的物理完整性，与饮用水管道的连接情况，等） 是否与当地健康部门有协议确保在公共饮用水供应有问题时及时通知到工厂？ 可能掺杂污染食品的人员 内部 有不满情绪的员工 清洁人员 承包人 临时工 假扮员工的恐怖组织成员 可能掺杂污染食品的人员 外部 有组织的恐怖分子或激进分子 卡车司机（运送和接收） 承包人 可疑的供应商 参观者 易受威胁的食品 大批量 保质期短 混合均匀 易于接近 易受威胁的食品 使用量大 掩盖性 无破坏存迹包装 特殊人群 有发生的历史 来自有恐怖主义的国家 制备的方式 易受威胁的食品 使用量大 掩盖性 无破坏存迹包装 特殊人群 有发生的历史 来自有恐怖主义的国家 制备的方式 潜在的污染物 潜伏期 易于得到 有使用的历史 致死或严重致病 潜在的污染物-生物元素 耐热细菌 (如：炭疽杆菌) 热敏细菌(如：沙门氏菌) 耐热细菌毒素(如：金黄葡萄球菌毒素) 热敏细菌毒素(如：肉毒杆菌神经毒素） 潜在的污染物-化学元素 水融性耐热化学药品 (如：氰化物) 脂融性耐热化学药品 (如：异羟洋地黄毒苷或地高辛) 脂融性热敏化学药品(如：篦麻毒素) 谢谢！ * * 人体细胞是人体的结构和功能单位。共约有40万--60万亿个，细胞的平均直径在10--20微米之间。除成熟的红血球和血小板外，所有细胞都有一个细胞核，是调节细胞作用的中心。最大的是成熟的卵细胞，直径在0.1毫米以上；最小的是血小板，直径只有约2微米。 * PDCA循环有以下四个明显特点 统计的工具? PDCA循环应用了科学的统计观念和处理方法。作为推动工作、发现问题和解决问题的有效工具，典型的模式被称为四个阶段、八个步骤和七种工具。 分为四个阶段分别是：P、D、C、A。  计划（Plan） 执行（Do） 检查（Check） 修正再执行（Action） 在工作程序Plan Do Check Action过程中： ? Plan即拟订计划，制订计划目标，制订计划做法； ? Do即执行实施，并加以控制； ? Check即确认或评估执行状况与目标之差距； ? Action即执行结果与目标值之差距探讨，并修正 采取措施。 改善后水准 PDCA 目前水准 PDCA PDCA PDCA在企业的应用 高层：做正确的事 中基层各级主管：把事做正确 基层员工：正确地做事 首先快速找到距离较近的水井 买来水桶和扁担 每天担水到村里，向村民卖1元/桶，每天可以跑10次，每天可以赚10元 比尔： 富有学识，机智灵敏，善于思考 但在头一个月，他却没有给村里带来一滴水。那他在做什么呢？ 他首先找到专业勘探公司，帮助查找最近的地下水源 然后跑到城里，向供水公司陈述乡村缺水现状，说明在那里，水的价格比城里更高，利润更好 三个月后 汉斯赚到了近1000元，还买了一台摩托车，以车代步，用车拉水，却过上了较为富裕的生活 比尔一分钱也没有赚到，还为东奔西跑花掉了不少钱。但是，他带来了钻井队和铺设管道的工程队，开始挖水井、铺水管、造水站 半年后 汉斯： 身强力壮，吃苦耐劳，人缘好 他的方法是—— 小故事——汉斯＆比尔的故事 比尔： 比尔的水井、管道全部完工，水站正式开张。并向村里人承诺：1、水便宜－0.5元/桶；2、全天24小时保证供水；3、保证水质干净，无污染。很快，本村80％以上的人家成了比尔水站的用户。比尔拥有30％的经营者利润 汉斯马上做出反应：1、降价－0.3元/桶;2、全家齐出动，组成了“汉斯