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酒类概述 啤酒及软饮 威士忌 白兰地 金酒 伏特加 朗姆酒 特基拉 配制酒 鸡尾酒 第一章 酒类概述 第一章 酒类概 1 酒的定义 酒是一种用粮、果品等含淀粉或糖的物质经发酵、蒸馏而成的含乙醇、带刺激型的饮料。 酒的重要成分 乙醇呈液态、无色透明、易挥发、易燃烧、沸点为78．3，冰点-114.刺激性强;可溶解酸,水.53%的乙醇与水分子结合的最紧密. 3 酒度 (1)标准就度( GL):在温度20的条件下，每100ML的酒液含有的多少ML的酒精。 （2）英制酒度； （3）美制酒度； 标准酒度*1.75=英制酒度 标准酒度*2=美制酒度 英制酒度*8/7=美制酒度 4酒的分类 一、餐前酒（APERITIF） 餐前酒也称为开胃酒，一般包括的品种有： （1）Vermouth（味思美） （2）Bitters(必打士) （3）Anise（茴香酒） 二、佐餐酒（TABLE WINE） 佐餐酒通常是指葡萄酒。在西餐的正餐中，只有葡萄酒可以作为佐餐用酒。 三、甜食洒（DESSERT WINE） 甜食