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脂肪族氨基酸（15）：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺、赖氨酸、精氨酸 芳香族氨基酸（2） ：苯丙氨酸、酪氨酸 杂环氨基酸（3）：色氨酸、组氨酸 、脯氨酸 3、按侧链R基团与水的关系分 非极性氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、脯氨酸 极性带电荷氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸 极性不带电荷氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸 4、按氨基酸是否能在人体内合成分 （1）必需氨基酸(人体内不能合成)：赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸 （2）非必需氨基酸 (人体内能合成)：甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、脯氨酸 、天冬氨酸、谷氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、丝氨酸 （3）半必需氨基酸 (人体可合成但量不足)：组氨酸、精氨酸 （二）蛋白质的空间结构（构象、高级结构） 蛋白质的天然折叠结构决定于三个因素： （1）与溶剂分子（一般H2O）的相互作用 （2）溶剂的pH和离子组成 （3）蛋白质的aa序列 构象：蛋白质分子中所有原子在三维空间的排列分布和肽链的走向 构型：立体结构中取代原子或基团在空间的取向 1. 蛋白质的二级结构 ——蛋白质多肽链本身的折叠和盘绕方式 （1）α-螺旋（