天然安全的食物變危險了.docVIP

組員: 英二B李孟潔 英二B黃寶莛 前言 每逢佳節，一般人愛吃烤肉，這些烤肉在高溫烘烤下，通常會產生一些致癌物質。，鹽酥雞、，高溫油炸，，所使用的是沙拉油，而我們知道沙拉油是不耐高溫的，在油炸的過程中，很容易產生致癌物質。，甚至重複使用這些油品，，那麼再怎麼無害的食物，經過這樣的過程，一定會有問題。。、、，煙薰、油炸和燒烤的食物都可能產生致癌的化學物質。因此最好避免讓食物直接與炭火接觸，或以過高的溫度烹調。 瑞典科學家宣布，洋芋片、炸薯條等油炸、烘烤的高澱粉質食物，含有高量致癌物質丙烯醯胺（acrylamide）現在科學家已找到引發這種化學變化的線索，認為可能是天門冬氨酸 (asparagine)在高溫製作過程造成丙烯醯胺累積。 天門冬氨酸是一種天然氨基酸，和葡萄糖等糖類一起加熱，會產生丙烯醯胺。許多高澱粉日常食物，如薯條、洋芋片與一些早餐麥片和麵包等高溫油炸、烘烤的食物，都含有高量丙烯醯胺；而水煮食物並未發現這種致癌物質。 實驗證明丙烯醯胺會導致動物罹癌，尚未證明對人類也有同樣影響；但瑞典科學家認為，導致瑞典每年數百名癌症患者的禍首可能就是丙烯醯胺。2002-09-30/聯合晚報/6版/生活新聞 】 91/9/30加熱過的油脂非常容易敗壞氧化作用︰?為油脂敗壞之主要原因，主要發生於將熱油長期暴露於空氣中，空氣中之氧會與不飽和油脂及油離不飽和脂肪酸作用而產生不穩定之過氧化物，並引起一連串之化學反應，產生對人體有害之物質（通常會造成油脂之過氧化價提高，產生油耗味）。水解反應︰?發生於將熱油暴露於水中，包括麵糊或麵糰中所帶進油中之水，此會將油脂水解成游離脂肪酸和丙三醇（甘油），造成油脂酸價提高，產生酸餿味。?一般而言，油脂之氧化與水解反應通常伴隨著同時進行，且烘焙或油炸之溫度愈高，油脂敗壞之速率愈快。經過長時間油炸的油，會產生有毒的環狀單體與極性聚合物等.tw/article/p447.html)，這類物質人體食入後，對於肝臟或消化器官都有不良影響。一般家庭中的回鍋油，如果只是重複使用二、三次，其實不對人體有害。但是外食的攤販、小吃店，一些以平底煎鍋製成水煎包、蔥油餅、鍋貼，或是以深鍋、高溫油炸的油條、臭豆腐、，因為鍋中的油經過長時間使用，而且舊油不曾倒掉，只是重複添加新油，其中的環狀單體與極性聚合物就會累積，安全。 肉類蛋白質是由各種氨基酸組類蛋白質遇到火而燒焦的時候，當中的色氨酸會變性為可怕的致癌物質，如果長期食用這種烤焦的食物，將有誘發癌症的可能。烤焦食物上的焦黑表層、煙燻的食物上，存有安息香比林，會導致罹患癌症。所以在燒烤食物的時候，炭火不要燒得太旺，以免把食物烤焦了烤得變褐色, 酥脆的食品充滿一種叫AGE的蛋白質，它同身體中的糖相互作用，容易導致動脈硬化。AGE尤其對不能調控血糖的二型糖尿病人比較危險 . 易罹患癌症食物 不易罹患癌症食物 胃癌 高鹽食品、熱食物、抽菸、魚(醃製、燻)、飲食不規則 生蔬菜、水果、牛奶、味噌湯 大腸癌 高脂肪食物、低纖維食物、高膽固醇食物 穀類、豆類、蔬菜、牛奶、乳酪、魚類 食道癌 酒精、低營養素(蛋白質、維生素、礦物質) 綠黃色蔬菜、水果、高營養素(蛋白質、維生素、礦物質) 乳癌 高脂肪、高熱量食物 穀類、維生素A 肺癌 抽菸、空氣污染、粉塵(石綿、鉻、砷) 綠黃色蔬菜、維生素A、胡蘿蔔素 燒烤食物是人類最基本、也是最能表現食物風味的一種料理 方式，在炙熱的炭火薰烤下，食物在青色的炊煙和吱吱作響 的油沸聲中，散發出誘人的香味，令人為之垂涎三尺，可是 如果不小心讓食物烤焦的，吃下腹中就會非常危險。, 既然知道對身體不好為何還要吃呢? 因為好吃,無法控制, 這是一般人的心態. 但是最好還是少吃油炸為妙, 多吃蔬菜水果, 要不就是要慎選使用的油,品質要好,溫度不要過高,更不要使用回鍋油 燒烤：凡是豬肉、香腸熱狗 、魚類、魷魚等常見的肉類燒烤食物，在吃的時候，一定要把燒焦成黑炭、充滿致癌物質的部分剔除掉才安全。節制食用焦烤、煙燻的食物，儘量選用瘦肉，或採用鋁箔紙包裹食物，減少食物直接和火焰、煙霧的接觸。廚房油煙 有害健康/041205/47/182xz.html 2.加工食品--食用油脂.tw/life/family/edible_oil.htm#2 3.油炸澱粉會致癌　美研究：薯條炸15分鐘出現丙烯醯胺 (本文由 提供, 2002/12/06) /library4/et/et021206.htm 烘焙油脂 小太陽烘焙工坊.tw/~jeni/news/new_page_07.htm 5.致癌 加國勒令改進油炸食品【 2002-09-30/聯合晚報/6版/生活新聞 】.tw/hjc5010/q76.htm 6.廚房油煙與回鍋油 立法委