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市场上不同品牌的奶茶营养成分检测 肖艺曼 钟颖 赵燕 所在学校班级：文园中学初二（15、16）班 辅导老师：梁万佳 林晓霞 摘要：通过对市场上不同品牌的原味奶茶进行蛋白质、淀粉、维生素C、还原性糖（葡萄糖、果糖等）成分的检测 ，探究奶茶的营养成分。结果表明：9种待测的奶茶中都不含有蛋白质，个别奶茶含有淀粉和维生素C，全部都含有还原糖（葡萄糖、果糖等），其中，路边摊的奶茶含糖量比瓶装的 和专卖店的奶茶要少。 关键词：奶茶 蛋白质 淀粉 维生素C 葡萄糖 1.课题的产生 在我们身边有许多奶茶专卖店，一些流动摊贩也会出售奶茶，商场、超市里也有奶茶，同学们经常会购买奶茶饮用，有些同学甚至把奶茶当水喝。我们不禁产生了疑问：奶茶中有哪些营养成分呢？奶茶喝多了会对人体有害吗？为能亲自了解奶茶的营养成分，提醒自己和同学们少喝奶茶，我们展开了该课题。 2.实验原理 2.1淀粉的检测：白色淀粉遇碘会生成蓝色的络合物，溶液变蓝。因此，通过向待测液滴加碘液，观察溶液是否变蓝来判断淀粉的有无。 2.2蛋白质的检测：往待测液体滴加双缩脲试剂（A液：0.1g/mL的NaOH溶液；B液：0.01g/mL的溶液），双缩脲试剂与蛋白质会发生紫色反应。 2.3维生素C的检测：高锰酸钾会与维生素C会发生氧化还原反应，使高锰酸钾溶液褪色。往紫红色的高锰酸钾溶液中滴加待测液，若高锰酸钾褪色，说明含有VC。 2.4还原性糖的检测：往待测液滴加斐林试剂（甲液：0.1g/mL的NaOH溶液；乙液：0.05g/mL的溶液），斐林试剂与还原性糖水浴加热后会产生砖红色沉淀。 3.实验材料及器具 3.1 材料：市场上购买的9种奶茶（街边小摊奶茶3种、Coco、川町太郎、阿二、康师傅经 典奶茶、阿萨姆、香飘飘原味奶茶等） 3.2器具：试管、试管架、滴管、烧杯 3.3试剂：碘液、氢氧化钠、硫酸铜、蛋清液、可溶性淀粉、高锰酸钾、VC片、葡萄糖 4.实验方法与过程 4.1检测奶茶中的淀粉含量 4.11拿到一支试管，往内加入2ml的淀粉溶液，滴入3—5滴3%的碘液，作为标准对照组。 4.12拿到另外9支试管，各自加入2ml不同品牌的奶茶，然后分别滴入3—5滴3%的碘液， 若变蓝色说明溶液中含有淀粉；若不变蓝，说明溶液中不含淀粉或淀粉含量很低。 4.2检测奶茶中的蛋白质含量 4.21拿到一支试管，往内加入2ml的蛋清溶液，先后滴加双缩脲A液和B液，变紫色，作 为标准对照组。 4.22拿到另外9支试管，各自加入2ml不同品牌的奶茶，然后分别先后加入双缩脲A、B 液，若出现紫色反应，说明奶茶中含有蛋白质；否则，说明奶茶中所含的蛋白质极少或不 含蛋白质。 4.3检测奶茶中的维生素C含量 4.31拿到一支试管，往内加入2ml浓度为1%的高锰酸钾溶液，滴入5%的维生素溶液，边滴边摇晃，直到褪色为止，作为标准对照组。 4.32拿到另外9支试管，各自加入2ml浓度为1%的高锰酸钾溶液，分别滴入不同品牌的奶 茶，边滴边摇晃，观察溶液颜色的变化。若溶液颜色最后变为奶茶的颜色，说明奶茶中含有 维生素C；若溶液最后掺杂其他颜色，说明奶茶中不含维生素C或维生素C含量很低。 4.4检查奶茶中的还原糖（葡萄糖、果糖等）含量 4.41拿到一支试管，往内加入2ml的葡萄糖溶液，后加入2ml现配的斐林试剂，摇匀，水 浴加热，产生砖红色沉淀，作为标准对照组。 4.42拿到另外9支试管，各自加入2ml不同品牌的奶茶，然后分别加入2ml现配的斐林试 剂，摇匀，水浴加热，若产生砖红色沉淀，说明奶茶中含有还原性糖（葡萄糖、果糖等）； 若没有，说明奶茶中不含还原性糖或还原性糖含量很低。 图1 在学校的生物实验室做实验 5.实验结果与分析 5.1不同品牌的奶茶淀粉含量的检测结果（见表1和图2—3） 表1 不同品牌奶茶的淀粉含量（“+”表示有、“—”表示“无） 奶茶 来源 街边小摊 专卖店 超市 1号 2号 3号 川町太郎 coco 阿二 康师傅经典奶茶 阿萨姆 香飘飘 淀粉 — — — + — — — — — 图3 不同品牌的奶茶滴加碘液后的颜色变化 结果显示，9种奶茶中，只有专卖店“川町太郎”买来的奶茶在加入碘液后发生蓝色反应，含有淀粉；其他奶茶有的变为红色、有的保持奶茶色，香飘飘奶茶呈现碘液的颜色。由此可见，大多数的奶茶中均不含淀粉。 5.2不同品牌的奶茶蛋白质含量的检测结果（见表2和图4—5） 表2 不同品牌奶茶的蛋白质含量（“+”表示有、“—”表示“无） 奶茶 来源 街边小摊 专卖店 超市 1号 2号 3号 川町太郎 coco 阿二 康师傅经典 阿萨姆 香飘飘 蛋白质 — — — — — — — — — 图5 不同品牌的奶茶添加双缩脲试剂后的颜色变化 结果显示，康师傅经典奶茶和香飘飘