HACCP体系在UHT灭菌奶中的应用资料.ppt

食品加工企业HACCP体系应用与审核 HACCP体系 在UHT灭菌奶中的应用 什么是HACCP? 利乐包、利乐枕产品 安全危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 采样检验 B细菌污染 C：抗生素、硝酸盐、亚硝酸盐 牛奶新鲜度差 掺假 奶站及奶户控制 收奶时检查 CCP1 符合原奶接收标准 到货的原奶 实验室 检测 每车 品控 预防性纠偏/奶户、奶站：科学养牛 现场纠偏/收奶员：退货 审核检测报告 奶源中心收奶间收奶情况日报表 利乐包、利乐枕产品安全危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 原材料 内包装材料的验收 重金属元素 化学残留 微生物 供应商控制 CCP1 公司的质量标准 供应商质量承诺 检验报告 公司 检查 每批 品控 预防性纠偏措施/供应部： 合格供应商内采购 供应商的定期评估 现场纠偏/采购：退货 第三方检验报告、原辅材料检验报告单 检验报告 利乐包、利乐枕产品安全危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 抽奶过滤 异物 双联过滤器过滤 CCP2 滤网无破损 双联过滤器过滤滤网 双联过滤器过滤 查看 每次CIP时 调度部操作工 预防性纠偏/设备部：定期更换滤网 现场纠偏/操作工：及时更换滤网，重新过滤。 审核收奶间清洗记录 收奶间清洗记录表 利乐包、利乐枕产品安全危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 冷却贮存 微生物污染 ? 充分冷却。 ? CCP3 贮存 温度：0~8℃ 时间:≤24h 贮存 温度 时间 奶源车间 观察自动显示柜 每班检测2次 调度部操作工 预防性纠偏/设备部：设备定期的维护保养； 冷却充分。 现场纠偏/收奶员：检验合格后提前使用。 审核贮存温度、时间记录 收奶间牛奶回收记录表 利乐包、利乐枕产品H安全危害 ACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 配料（酸甜爽、酸酸乳） 添加剂过量 计量器具的定期校对 员工责任心的培养 CCP4 产品固定配方 配料记录 投料锅 查看 每缸 操作工 预防性纠偏：计量器具定期的校对校准/计量员 严格执行配方/操作工 现场纠偏/品保部：隔离分批加入到其他批次的产品，并相应的减少其他用量。 审核记录 配料记录表 利乐包、利乐枕产品H安全危害 ACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 超高温灭菌 ? ? ? ? ? 有害微生物 控制灭菌时间和温度 ? CCP5 温度：中性产品135－139℃ 时间4S 系统已设定好最大流量时的灭菌时间不少于4S 杀菌时间和温度 超高温杀菌机 自动记录仪/定期记录温度 连续 ? 人工1次/半小时 操作工 预防性纠偏/设备部：设备定期的维护保养及鉴定校对等 现场纠偏：现场设备已设定好超出此关键限时自动报警，杀菌机和罐装机自动停机。并自动进行CIP后才开始工作。品保部对停机前、停机后的产品进行采样，并由品控中心检测。 审核记录，保温实验 杀菌机运行记录表 保温实验检验出库单 利乐包、利乐枕产品H安全危害 ACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 灌 装 ? ? ? ? ? ? 有害微生物 ? ? ? ? 1．?控制双氧水的浓度； 2控