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第七章 微生物的生长与控制 第一节 生长的定义和测定方法 （一）细菌生长的定义和测定方法 个体和群体的关系 个体生长： 个体繁殖： 群体生长： 群体生长= 个体生长+ 个体繁殖 微生物学中的生长指群体生长 （一）生长——群体生长 生长(growth)：微生物在适宜的条件下，不断从周围环境中吸收营养物质转化为构成细胞物质的组分和结构，使个体细胞质量增加和体积增加，称为生长。 繁殖(reproduction)：细胞个体数目的增加称为繁殖。 （二）微生物的纯培养(pure culture) 纯培养——只有一种微生物生长的培养物。 将一个细胞或一群相同的细胞经过培养，繁殖得到的后代。 纯培养技术：把特定微生物从自然界混杂存在的状态中分离、纯化出来的技术。 获得微生物纯培养物的方法 稀释涂平板法 划线法 单细胞分离法 选择培养基分离法 （三）细菌生长的测定方法 细胞数量测定法 1. 活菌计数法（稀释平板计数法） 2. 滤膜测数法 3. 总细胞计数法（显微镜直接计数法） 4. 比浊法 细胞生物量测定法 5. 重量法 6. 生理指标法：C、P、RNA等 1.活菌计数法（稀释平板计数法） 常用来测定牛奶、食品、水及其它材料中的含菌数。 有些细菌如无法在固体培养基中生长或其他原因，可用液体稀释法，借助统计学来判断其活菌数。通过查MPN(Most Prob