复合氨基酸风味香精的应用ppt1.pptVIP

1、应用于膏状调味品，尤其是麻辣汁（酱、露、膏）、鸡汁、高汤等，部分麻辣味口感减缓，建议添加量0.8-5%2、鸡味调味料（鸡精、鸡粉、鸡汤块）增加厚味的优势明显，即便添加0.2%也能体现出来。3、在麻辣风味的调味料中可以和香辛料融为一体，体现出不同回味的口感。4、卤制食品中添加或者腌制独有相当的效果。5、膨化休闲调味料使用2%可以让酱香肉味突出，在麻辣、烧烤、牛肉等风味均可应用6、在香肠、腊肉调料中添加1%获得意想不到的结果。 图（一）麻辣精膏 图（二）鸡膏 * 乐客食道 R 复合氨基酸风味香精的应用 主讲： 斯 波 经过多年积累，复合氨基酸风味香精在成都圣恩生物科技有限公司的支持下得以生产及被广泛应用，这作为一支常用的特殊用途的香精已经成为某些企业的一个调味密码，我们根据应用的实际情况介绍如下： 一 复合氨基酸风味特征 酱香 口感浓厚 留香持久 耐高温蒸煮 添加量少 应用领域广泛 可以配合多种香精应用 相关风味消费者认可率高 二 复合氨基酸风味香精的应用优势 0.1 乐客食道辣椒香精（特有香味） 2.5 复合氨基酸风味香精（厚味补充） 2 中大辣椒提取物（呈特殊口感） 0.5 共结晶I+G 140 酱油 0.2 乙基麦芽酚 10 味精 1.2 黄原胶1350CP(增加浓稠度） 0.2 专用复合香辛料（增加口感） 0.5 水溶辣椒精1% 20 食盐 230 水 70 醋 1 酱香香精（体现独特的香味特征0 比例 原料 0.32 口感改良香辛料 10 复合氨基酸风味香精 50 食盐 1.3 乐客食道鸡香基2188 按需要色泽添加 姜黄色素 3 黄原胶 2 柠檬酸 按照标准添加 山梨酸钾 20 淀粉 1.2 共结晶I+G 100 味精 500 水 比例 原料 3 鸡骨风味高汤鸡肉粉 0.2 复合氨基酸风味香精 42 味精 0.18 白胡椒粉 3.3 葱白粉 0.2 姜粉 5 乐客食道鸡肉粉01# 0.3 水解动物蛋白HAP-JY 6 白砂糖 3.8 麦芽糊精 1.5 共结晶I+G 38 食盐 比例 原料 复合降盐香料 0.25 柠檬酸 0.2 图（三）鸡精 2 其他辅料 1.8 大蒜粉 18 味精 0.32 复合降盐香辛料 0.2 老姜粉 0.05 乐客食道烧烤鸡风味香精 29 膨化米粉 3 麦芽糊精 5.6 乐客食道高汤鸡肉粉 0.5 复合氨基酸风味香精 0.9 共结晶I+G 39 食盐 比例 原料 蛋白粉（达标专用） 1.2 图（四） 鸡粉 3 酱油粉 6 复合香辛料（52种混合） 5 味精 0.5 复合氨基酸风味香精 9 白砂糖 1.5 白胡椒粉 16 辣椒粉 3 脱皮白芝麻 5 花椒粉 1.2 水解动物蛋白HAP-JY 0.2 共结晶I+G 35 食盐 比例 原料 强化厚味肉粉 0.2 玉米粉 21 图（五） 麻辣调味料 评 论 具有明显的缓释释放风味特点 12 鲁尼肉味粉3618 0.8 复合氨基酸风味香精 5 食盐 18 桂皮 500 料酒 180 复合香辛料 112 生姜 120 大葱 19 花椒 21 三奈 7 丁香 52 陈皮 20 八角 比例 原料 维持高温持久肉香味特点 图（六） 卤料 评 论 0.14 水溶辣椒精1% 0.02 焦糊辣椒香精 0.02 孜然油树脂 0.01 清香猪肉液体香精 0.13 强化厚味肉粉 3.6 辣椒粉 0.21 复合氨基酸风味香精 0.12 青花椒粉 0.2 改善口感复合香辛料 0.6 乐客食道鸡肉粉01# 0.02 共结晶I+G 2 味精 比例 原料 食盐 1.1 入口柔和，麻辣味持久，协调性好 图（七） 香辣休闲专用调味料 评 论 0.5 增香剂 3 专用复合香辛料 0.02 花椒提取物 1 辣椒提取物 0.8 水溶辣椒精1% 2 水解动物蛋白HAP-JY 4 肉鲜素 0.5 复合氨基酸风味香精 0.1 辣椒香精 2.2 乐客食道鸡肉粉01# 1.2 芥末粉 13 食盐 比例 原料 具有辣椒油香味的独特产品特征 图（八） 麻辣兰花豆专用调味料 评 论 http// 网上查询：lucky2008519 * 乐客食道 R * *