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晨間考試試卷(觀光學) 班級: 綜三乙 座號: 姓名: 命題教師:陳淑玲 考試日期93.09.13 1.( )我國發展觀光條例，那一條對觀光事業定義加以界定?(A)第一條(B)第二條(C)第三條(D)第四條。 2.( )「」「」「」「」「」「」「」「」「」「」「」「」「」「」「」℃(2)60℃以上、7℃以下(3)40~100℃(4)100℃以上、40℃以下。 3( )對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確? (1)必須保存在7℃以下的環境中(2)運送時不一定須使用冷藏保溫車(3)可保存在室溫中(4)需保存在冷凍庫中。 4( )下列有關食物的儲藏何者為錯誤? (1)新鮮屋鮮奶儲放在5℃以下的冷藏室(2)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫(3)利樂包裝乳品可儲放在乾貨房中(4)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲存在冰箱中。 5( )下列敘述何者為錯誤? (1)低溫食品理貨作業應在15℃以下場所進行(2)乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕(3)保溫食物應保待在50℃以上(4)低溫食品應以低溫車輛運送。 6( )乾貨庫房的管理原則，下列敘述何者正確? (1)食物以先進後出為原則(2)相對濕度控制在40~60%(3)最適宜溫度應控制在25~37度(4)儘可能日光可直射以維持乾燥。 7( )乾貨庫房的相對濕度應維持在(1)80%以上(2)60~80