HCCPGMPSSOPISO摘要.pptVIP

Food Department HACCP原理及应用 HACCP HACCP GMP SSOP ISO9000 HACCP起源 起源于60年代的美国太空计划 随后被食品界和政府机构采用 GMP Good Manufacture Practice 良好 操作 规范 　　主要的GMP资料 FAO/WHO食品法典委员会颁发的 《食品卫生通则》CAC/RCP1-1969,Rev.3,1997 美国FDA的21CFR 110部分 《GMP法规》 国标GB14881-94《食品厂通用卫生规范》 CCIB的《出口食品厂、库卫生要求》及各类出口食品厂的注册卫生规范 良好的厂区内外环境 良好的人员卫生 疾病控制 清洁卫生 适合作业的工作服 保持个人卫生 必要的洗 手消毒 除去饰物 手套的要求 须发约束物 良好的卫生配套设施 良好的卫生配套设施 良好的车间卫生 　良好的设备及工器具卫生 生产用水 SSOPStandard Sanitation Operation Procedure 标准卫生操作程序 SSOP Standard Sanitation Operation Procedure 标准卫生操作程序 　　SSOP卫生标准操作规程 水的安全 食品接触面的卫生控制 交叉污染的防范 卫生设施的维护 污染物的防范 有毒化学物质的管理及使用 员工的卫生管理 害虫的防范 　　　SSOP卫生标准操作规程 是具体实施GMP的程序文件 是标准化的卫生操作程序 它应该交待清楚： 做什么 谁去做 何时 何地 怎么做 做何记录 国际上广泛应用 E U 欧共体 Canada加拿大 USA 美国 Japan日本 HACCP与ISO9000的比较 SQF 2000cm 食品安全与质量认证 SQF 2000cm SQF 2000cm SQF 2000cm 质量体系的要素 4.1 承诺 4.1.1 质量政策 4.1.2 组织 4.1.3 培训 4.2 供应商 4.2.1 采购 4.2.2 原料检验 4.3 生产控制 4.3.1 加工控制 (法典规定的12个步骤) 4.3.2 纠偏措施 4.3.3 操作，贮存，包装和发运 4.3.4 食品安全 (法规的基本要求) SQF 2000cm质量体系要素 4.4 检验和测试 4.4.1 检验，测量和测试设备 4.4.2 检验和测试状态 4.4.3 内部审核 4.5 文件控制和质量记录 4.5.1 文件控制 4.5.2 质量记录 4.6 产品识别和可追溯性 4.6.1 总则 (产品回收) 英国零售商公会 HACCP(SQF 2000CM Quality Code) * ? ! GMP SSOP HACCP GMP SSOP HACCP ? ! 对行业的针对性不强 体系的应用和维护相对复杂些 主要针对食品安全控制 缺点 质量体系的覆盖面广 应用泛 对食品行业针对性强 易学好用，可操作性强 优点 ISO国际标准化组织 FAO/WHO 联合国食品法典委员会 门派 ISO9000 HACCP * ISO9000+HACCP. * * * * * THANK YOU