燕麥酵母餅乾.ppt.pptVIP

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2016-11-12 发布于天津
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燕麥酵母餅乾組員:鄭如妤.王詠晴.吳季蓉.吳思怡.黃湘淳酵母材料對食品的影響酵母在烘焙時食品的功用：產生 CO2氣體，具有膨大麵糰的作用。發酵產生酒精、酸、酯，形成特殊之香味。發酵作用生有機酸，降低 PH 值，使麵筋軟化。材料低筋麵粉95g 中筋麵粉55g 即溶燕麥片30g 水100g 酵母二分之一匙奶油25g 麥芽糖適量步驟低筋+中筋放入調理盆中在盆中放入燕麥片,加水+酵母靜置5~10分將材料混合成團,最後加入奶油麥芽糖抹均勻發酵30分桿平切成方形,放上烤盤鬆弛5分,烤20分170/150 影響酵母菌的條件時間:5~10分溫度:實驗溫度24度水分:100g 實驗結果 * * 口感較扎實,因為只有麥片口感上較為單薄所以下次可以試著加些葡萄乾或者蔓越莓乾的食材,也可以試著把麥芽糖換成更養生得黑糖應該會別有一番風味。