【南方新课堂 金牌学案】2015-2016学年高一化学鲁科版 3.3.2乙酸　酯和油脂.pptVIP

目标导航 预习导引 1 2 2.酯和油脂 (1)酯 ①存在:酯广泛存在于自然界中,植物果实特别是水果中存在一定量的酯;另外,粮食酒中也含有少量酯。 ②物理性质:酯的密度一般比水小,难溶于水,易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂,熔点都比较低。相对分子质量较小的低级酯是具有芳香气味的液体。 (2)油脂 油脂是一类特殊的酯,是植物油和动物脂肪的总称。油脂可看为高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH等)与甘油经酯化反应生成的。 ①化学性质: 油脂在适当的条件下能发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸和甘油。工业上根据这一原理,利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。 目标导航 预习导引 1 2 ②油脂的用途: a.食品工业的香味添加剂。 b.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解,生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分为肠壁所吸收,同时提供人体活动所需要的能量。 c.油脂还可用于工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等。 目标导航 预习导引 1 2 预习交流2 (1)“酯”和“脂”有什么区别和联系? 答案:“酯”是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物。 (2)油脂是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯。你能写出常见高级脂肪酸与甘油的结构简式吗? ①硬脂酸　　　　,②软脂酸　　　　,③亚油酸　　　　,④甘油　　　　。