蒸馏酒复习要点详解.pptVIP

复习知识点： 1、什么是蒸馏酒？ 2、蒸馏酒的特点及常用酒有哪些？ 3、中国蒸馏酒的香型及代表酒。 4、中国的名酒及产地。 5、什么是白兰地，酒度是多少，白兰地的名品有哪些，饮用方式是怎样的？ 6、如何用英文来表示白兰地品质，及如何用符号来表示其贮藏年份？ 7、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特基拉的酒度、分类、名品、饮用方式。 二、蒸馏酒的特点 1、蒸馏酒的两大特点是： 纯度高 杂质含量少 2、可在常温下长期保存，一般情况下可放（ ），开瓶后可放（ ） 3、酒店常用的蒸馏酒有： 金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、特基拉、茅台、五粮液。 四、中国名酒介绍 世界三大顶级蒸馏酒 法国的科涅克白兰地 英国的苏格兰威士忌 中国贵州的茅台 干邑白兰地的名品有哪些？ Hennessy轩尼诗 Remy Martin人头马 Martell马爹利 Camus卡慕 2、雅文邑白兰地-产地：法国 仅次于干邑白兰地，名品有卡斯塔浓、夏博等 饮用方式：餐后酒 不掺杂其他任何饮料 各种酒的对比归类 练一练 单选： 1、世界上首屈一指的白兰地生产过是（ ） A、美国 B、中国 C、德国 D、法国 2、皇家芝华士是（ ）威士忌名品。 A、苏格兰 B、爱尔兰 C、美国 D、加拿大 3、干邑白兰地通过一些英文字母来表示（ ） A、酒的等级 B、陈酿时间 C、产地缩写 D、酿酒厂的标志 多选： 1、以下中国白酒中，属于浓香型的是（ ） A、茅台酒 B、五粮液 C、汾酒 D、剑南春 2、（ ）可以不经陈酿，直接装瓶销售。 A、威士忌 B、白兰地 C、金酒 D、伏特加  复习 蒸 馏 酒 一、蒸馏酒：是把经过（ ）的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的（ ）酒液。 发酵 高酒度 5-10年 一年以上 中国的白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型： 清香型 浓香型 酱香型 米香型 兼香型 三、中国蒸馏酒的香型 白酒的香型 特点 代表名酒 清香型 清香纯正 余味净爽 浓香型 芳香浓郁 余味悠长 酱香型 香气幽雅 空杯留香 米香型 蜜香轻柔 回味怡畅 兼香型 一酒多香 山西汾酒 四川泸州老窖 贵州茅台 桂林三花酒 贵州董酒 酒名 汾酒 五粮液 剑南春 古井贡酒 董酒 洋河大曲 泸州老窖特曲 产地 香型 茅台 原料 高粱 高粱 五谷 五谷 高粱 高粱 高粱 高粱 贵州仁怀 山西汾阳 四川绵竹 四川宜宾 安徽亳州 贵州遵义 江苏宿迁 四川泸州 酱香 清香 浓香 浓香 兼香 浓香 浓香 浓香 （一）白兰地（brandy）—— 白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 1、干邑白兰地—最著名 产地：法国科涅克地区 干邑白兰地通常以字母、符号来表示其品质和贮藏年份 字母 品质 符号 年份 E 老的 3年 F 格外的 70年以上 V 很好 40年以上 O 特别的 v.o 50年以上 S 好 v.s.o 5年 P 上好的 v.s.o.p 10-12年 X 淡色苍老的 napoleon 12-20年 X.O 20-30年 X. 4年 连一连 五、外国蒸馏酒 陈酿至少18个月 酒度 43%（v/v） （二）威士忌(Whisky)—— 威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 酒名 苏格兰威士忌 爱尔兰威士忌 加拿大威士忌 美国威士忌 饮用方式 原料 大麦 泥炭烘烤麦芽 大小燕黑麦 以大麦为主 玉米、黑麦 玉米、大麦 玉米为主 名品 陈酿时间 4年以上 四年以上 通常8-15年 4-10年 2-4年 不超过8年 约翰尼.沃克 皇家芝华士 白马 金铃 约翰.詹姆森 加拿大俱乐部 施格兰 皇冠 四玫瑰 杰克.丹尼斯 老爷爷 占边 野火鸡 纯饮、加冰饮