第一章食品罐藏工艺4资料祥解.ppt

本章讲授内容： 第一节 概述 第二节 罐藏容器及其制造 第三节 装罐、排气、密封 第四节 杀菌与冷却 第五节 罐头金属容器的腐蚀 第六节 果蔬类罐头工艺 第七节 肉、禽、鱼类罐头工艺 第五节 罐头金属容器的腐蚀 1. 罐头金属容器内壁的腐蚀 1.1 金属内壁腐蚀机理 1.2 内壁腐蚀过程 1.3 常见的内壁腐蚀现象 1.4 影响罐内壁腐蚀的因素与防治措施 2. 罐头外壁的腐蚀 1.1 金属内壁腐蚀机理 金属罐内壁腐蚀是薄板内锡或铁等金属溶解于电解质溶液内形成离子时出现的一种现象。 它实际上是一种电化学反应。 当我们将金属放在电解质溶液中时，金属面层上的部分金属离子化而进入溶液中，而将电子留在金属面上，这样在金属面和溶液间出现双电层，形成电极电位: 假如将两种电负性不同的金属放在同一电解质中，并用导线连接，则构成原电池: Fe /Sn 去极化：某些因素消除电极极化作用的过程。 多种因素都能消除电极极化作用. 例如： 搅拌，可促进阳极离子扩散，使阳极产物沉淀或形成络离子； 罐内柠檬酸与Sn反应形成柠檬酸的锡盐； 当阴极周围如有氢离子(H+)或O2存在，就能使阴极去极化，而加快金属的腐蚀. 罐头内壁氧化圈产生原因是什么？ 单纯从原电池理论还不能完成解释在Fe、Sn共存时，Sn被腐蚀的现象. 研究表明：在无