17912_食源性疾病与食物中毒()讲解.pptVIP

食源性疾病与食物中毒 黄观明 食源性疾病与食物中毒主要内容 一、定义和分类 二、流行现状 三、食物中毒介绍（略） 四、食物中毒与其它食物相关疾病的鉴别 五、食源性疾病的控制与预防 一、食源性疾病的定义 WHO：食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因素引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病 联合国粮农组织：食源性疾病是一组重要的传染病和中毒性疾病。 广义地说，就是与食物有关的一切疾病。 食源性疾病的三个基本要素 食物是传播疾病的媒介 致病因子来源于食物 临床特征为急性或慢性中毒性或感染性表现。 食物中毒的定义 食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 食源性疾病的分类 按传染性分类 食源性传染病：细菌、病毒、寄生虫等 食物中毒：化学物质、毒素、有毒动植物等 按病原分类 细菌性 真菌及真菌毒性 动物性 植物性 化学性 现代分类 微生物性 化学性 动植物性 转基因 过敏性 食源性疾病的病原物 可概括为生物性、化学性、物理性。 以生物性病原物种类最多，也最常见。 1. 生物性病原物 1）细菌及其毒素：沙门氏菌等。 2）病毒：甲肝病毒、禽流感、疯牛病 3）真菌及其毒素：黄曲霉菌。 4）寄生虫及虫卵：主要指人畜共患的寄生虫病。 5）动植物中存在的天然毒