大理特色小吃.ppt

风花雪月——大理 大理有名的不仅是风景还有那回味无穷的大理特色小吃 大理小吃众多，小锅用丝和米线、雪白小米糕、破酥粑粑、热油粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃，在大理古城各小食摊均可吃个够.喜洲粑粑，味极佳。 大理饵丝 大理饵丝种类齐全，有各种口味，适合各个地方的人品尝，而且制作也比较简单，快速就可以做出来，旅游地人们不用等太长时间。 饵丝味道清爽，口感实在，很容易饱肚子，吃了给人留下回味无穷的感觉 牛肉米线 麻辣牛肉米线 杂酱米线 各食品店均可品尝。凉鸡米线。凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”．外加核桃酱和小粉做成的卤汁，极爽口。 雕梅，地方民族特色食品．新鲜梅子用生石灰水泡后，用小刀雕出各种花纹，并将梅核取出，加蜂蜜、玫瑰糖放人瓶中淹制数月后食用。食之清香四溢，极其爽口。各土杂店有售。 大理乳扇 洱源乳扇是大理民间制作的独特地方风味食品，因其形似纸扇而得名。主要产于洱源县的邓川坝子、巍山永建坝子。乳扇制作工艺巧妙：先将酸牛奶入锅加热，待温度升至７０—８０℃时，再把鲜奶舀入锅中，用竹筷轻轻摇荡，朝一个方向徐徐搅动，使奶中的蛋白质、脂肪等在表层渐渐凝结，然后捞出略加揉捏，用筷子将其擀成长２０厘米、宽８厘米如纸页样的薄片。两端拉出角，呈斜长扇形，铺在竹架上晾干即成。　乳扇油润光亮，清香甘美，营养价值高。据分析，其中含脂肪４９．３％、蛋白质３５％、乳糖６．８％，还有维生素Ａ、钙以及其它诸多营养物质，是老少皆宜的滋补佳品。　　 形形色色的乳扇 乳扇有多种吃法，煎、炸、蒸、炒均可，撒上白糖、食盐或沾点牛奶，都可生吃；放在火上烧烤后，卷成团状揉成细末放入热牛奶或热茶中，加糖食用，香甜可口；用生菜叶夹着放置数小时，待回软后切成段在油锅内炸黄，撒上椒盐，可作下酒佳品；用乳扇包豆腐、肉馅煎吃，味道也很鲜美。现在，大理地区的人们已将炒乳扇丝、烩三鲜乳扇、炸乳扇饺等作为名菜佳肴，招待四方来客。 烤乳扇 生乳扇 凉鸡米线 回味热油粉 凉油粉 喜州粑粑 * * 　食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的耙肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山耙肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。 *