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资讯 平凉美食 牛肉面 羊肉泡 暖锅 广编1203班 马斌 * 目录CONTENTS 搅团 锅盔 石子馍 油糕 生汆面 羊肉泡馍 羊杂碎 靖远羊羔肉 大盘鸡 牛肉面 饸饹面 灵台酸汤面 肉夹馍 静宁烧鸡 炒凉粉 冬果梨 凉皮 灰豆汤 平凉地处陕、甘、宁三 省(区)交汇中心，素有“ 旱码头”之称，自古为 屏障三秦、控驭五原之 重镇，是“古丝绸之路” 和中原通往西域的交通 与军事要冲，不仅是西 北地区的公路枢纽，而 且是欧亚大陆桥第二通道的重要中转站。区域内有汉、回、蒙、满和朝鲜等18个民族聚居。3000多年前，周朝先祖就在平凉泾河流域创造了我国最早的农业，有粟、黍、麻种植的记载，这些成为黄河流域灿烂文化的历史开端，悠久的多民族杂居历史文化与重要的地理位置，孕育了平凉大地深厚的人文地脉与丰硕的饮食文化渊源。各少数民族和后来的汉族在这里创造了堪称发达的农业。这一切，都是平凉饮食文化赖以存在的基石和发展的源泉。 平 凉 简 介 * 生 汆 面 回味悠香 营养丰富 色香味俱全 用料：面粉一碗、碱面一小勺、 猪肉一块、番茄一个、 青椒2个、胡萝卜1根、 蒜苗2根、盐、味精、 生抽、猪油（或香油）。做法：1、将面粉和碱面和水调均，制成面团待用。（注意面团不能太硬）　　　2、将猪肉、番茄、青椒、胡萝卜、蒜苗切成小丁备用。　　　3、将面团擀成片，切宽条备用。　　　4、锅内加水煮沸，将宽面条揪入沸水中，然后加入猪肉丁，等水 再次沸腾后，撇去浮沫，加入其余配料，香喷喷的生汆面就出锅了，配上 油泼辣子，真是嘹咋了！ * 羊肉泡馍 传统羊肉泡馍 清汤羊肉泡馍也为羊肉泡的一种，它较传统羊肉泡有更多的汤汁，且饼子是随羊肉泡上的，不是事先加工在汤中的。 一般还配有 糖蒜 油泼辣子 香菜小葱。 清汤羊肉泡馍 陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。 * 羊肉泡馍 油泼辣子 配料 ：糖蒜 * 羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。羊杂碎，贵在羊杂碎杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。 羊杂碎 陪着油泼辣子 白吉饼 糖蒜 * 靖远羊羔肉 最嫩最纯正的享受 流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区，都是各地的特色清真美食。 靖远羊羔肉以其独特的加工方法，形成五大类20多个系列产品。主要有烹调方法有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十多种，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。 * 靖远羊羔肉 * 大盘鸡 源自新疆的美食 大盘鸡的主要原料是：鸡块和土豆。配上辅料： 辣椒(青、尖) 、红辣椒，调料。经过精心烹饪即成美味的大盘鸡。 大盘鸡的汤汁拌面也是西北人最喜爱的食物之一。 一大份大盘鸡一盘白皮面。是西北人最喜欢的食物之一。 * 牛肉面是甘肃最普遍的小吃之一。它已经成为了 当地人民最受欢迎的食物。早餐午餐晚餐，吃一 碗热腾腾的牛肉面，是最幸福的事情！ 牛肉面馆多为清真餐馆 面分为 毛细 细的 二细 三细 韭叶 柱子 每一种不同粗细形状的面条味道均有很大不同。 夏季干拌 夏天天气炎热，也可以吃干拌。一碗干面一碗牛肉汤。 也是兰州牛肉拉面的精华。 牛肉面 * 牛肉面 牛肉面小菜 * 饸饹面 酸汤饸饹面 制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。 制作工艺特殊 饸饹面——一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。 * 灵台酸汤面 酸汤面亦称“细长面”。酸汤面的特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。人们总结细长面“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。”它柔软耐嚼，汤香扑鼻