高校主食研修班肖立国讲解.ppt

高校主食研修班 高校餐饮的赢销 一、责任很大 社会稳定看高校，高效稳定看伙食。肩负高校稳定重任，是学校后勤工作重中之重。 二、服务与盈利 市场运行与公益服务严重碰撞。 高价位源头与低价位终端矛盾重重。 无限责任与有限权力 市场经济条件下的尴尬 校外竞争激烈 1、学校人数众多，传统的大学食堂难以满足大学生的饮食需求。 2、高校周边的餐饮店大多为快餐店，能够适应大学生快节奏的生活步伐。 3、食品种类丰富，口味多样，可以满足不同的消费群体。 4、大学生聚餐风盛行，一度捧红餐饮业。 卫生成本、操作成本、附加成本。 迎接挑战 一是调整食堂餐厅的分布（布局优化）。 二是要调整食堂的功能（功能优化）。 三是要调整伙食的品种（品种优化）。 北京对外经济贸易大学 吃口味、吃环境、吃服务、吃特色的小康型就餐方式。要以“少而精、少而专、少而特”代替“多而杂、多而乱、多而差”，以满足人们“吃口味、吃营养、吃特色”的消费要求。 在校内能吃到各地口味，家的感觉，旅游的味道。不重样的山西面食，麻辣鲜香的四川名品，滋补的河南羊肉汤，口味清新的广东蒸品。。。。 实行连锁经营高校饮食。一是本校食堂连锁，二是高校间食堂连锁，三是与社会餐饮食堂连锁。（同层连锁、错层连锁、合作化连锁）。 拥有走出去托管其他单位食堂的千载良机： 拥有走出去在社会上经营餐厅的经济实力。 主题文化餐厅 高校饮食实行连锁经营，可以实现统一进货、统一品种、统一标准、统一配送、统一管理，形成物流市场，增加额外利润； 通过连锁经营，有助于开辟资金来源的多元化和技术改进的全面化，从而形成“我为各校，各校为我”的后勤服务局面； 通过连锁经营，也为高校伙食实体创造品牌提供条件，有助于提高管理水平，增强企业竞争力，便于实现大规模经营、低成本扩张。 高校饮食建立中央厨房、实行标准化、批量生产将是其发展方向。随着高校饮食向家庭服务、社区服务、社会企事业或其他单位后勤服务领域的拓展和延伸，高校饮食实体的食品加工量将会有较大增长，这为实行工厂化加工生产创造了客观条件。 同时，集中化、产业化的加工也便于产品的标准化，能确保师生在任何一家餐厅内用相同的价格享受到同等质量和口味的饮食服务，防止校内食堂运作的不均衡，以铸造自己的品牌。 一要讲究科学的原料配比与严格的成本核算；二要做到生产加工标准化、专业化、流程化；三要使厨房设备逐步机械化、自动化、电气化；四要做到加工过程质量监控系统科学化和现代化。只有这样，才能保证食品在质量、口味上的一致性和统一性。 高校伙食实体走连锁经营道路，实现规模经营，必然要求物流管理系统化，建立市场信息网络—采购—运输—仓储—配送—生产—销售一体化的物流管理系统，充分挖掘物流市场潜在的巨大利润源。 随着高校伙食深化改革，各高校伙食实体加快重组、联合，逐步走向社会大市场，高校饮食的物流量将会迅速增长。要有效降低成本、减少库存量、减少物资储存、运输、配送等过程的费用，加快资金周转，最大限度地提高仓库利用率，要求建立科学的物流管理系统。这是增强竞争实力的核心和关键措施。 高校饮食实体现在没有几个品牌在社会叫得响。品牌是一种覆盖，也是一种渗透；既是物质的，又是精神的。品牌虽是无形资产，但可为企业创造大量的超额利润，增加很大的附加值。品牌就是其知名度和美誉度，其重要性主要体现在： 一是有助于在顾客心目中建立长久、稳定且与众不同的良好形象，让顾客认同其产品和服务，并让消费者牢牢记住自己，从而乐意到本餐厅进行重复消费。 二是容易使顾客产生亲切感、信任感，这主要是由品牌本身所具有的美誉度和知名度所决定的。 三是有利于进行连锁经营，不断发展壮大自己。 四是使顾客在就餐时能产生优越感，获得比一般餐厅更多的愉悦和超值享受。一、在口味、质量、价格等方面要强化标准性和稳定性，夯实品牌的基础。二、本区域拥有较多的认知消费群。这方面我们高校饮食实体具有一些得天独厚的优势，因为我们所处的高校在本地区甚至全国都拥有较大知名度，我们要很好地利用好这一无形资产。 三、要在市场拥有较大的份额。 四、要增加产品的高附加值，从卖“品味”走向卖“品牌”。 北京、山东、福建、陕西等省市的部分高校在网站上贴出该校女生的艺术照，并打出“女神学姐在××校等你”的标语，有的则制作了“舌尖上的高校”等校园美食宣传视频短片。而津城多所高校的学子也自发利用微信、微博等平台推出“学姐会卖萌，学妹很可爱，学长很亲切，学弟天然呆，宿舍不断电，通宵有wifi，你若来××校，必成高富帅”等朗朗上口的“广告词”。与以往相比，除了学术特点、专业设置这些传统内容外，这些高校更加注重把校园生活、衣食住行、人文风情等内容当成招生“卖点”，且形式更加娱乐轻松。 男神女神 建筑 美食营销　南京航空航天大学的食堂师傅用美食诱惑你 为抢生源，高校使出浑身解数，奇招频出。宣