营养师精典速成培训课程(祖言江)-中华讲师网.pptVIP

人体所需要的维生素 生理功能与缺乏表现 （一）、概述 一、概念 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物。维生素必须由食物供给，否则就会出现缺乏症 二、维生素共同特点 1、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。 2、大多数维生素不能自体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必需经常由食物供给。即使有些维生素（K、B12）能由肠道细菌合成一部分，但也不能替代从食物获得这些维生素的途径。 3、它们不是构成各种组织的原料，也不提供能量。 4、每日生理需要量很少，（进一毫克或为可计算），但在调节物质代谢过程中起十分重要的作用。 5、维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 6、不少维生素具有几种结构相近，生物活性相同的化合物，如VA1与VA2，VD2和VD3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。 三、维生素分类： 1、水溶性维生素： 种类：B族维生素（B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素等）和VC。 特点：交易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式，一般