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2012桂林最新（吃、住、行、游、购、娱）旅游攻略 桂林的吃： 桂林美食综合了湘菜的酸辣和粤菜的清鲜，形成了自己的独特风味。例如白果炖老鸭、荔浦芋扣肉、马蹄炒鸡球、罗汉汽锅鸡、烤乳猪都是桂林的传统名菜，颇值得一尝。传统名吃灵川狗肉，更是盛行不衰。街头小吃也是一绝。桂林米粉是众多游客来桂林寻找的目标之一。还有独具民族特色吃法的恭城油茶，被称为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。1.米粉 桂林最常见的就是米粉店了。经常都是店门口放一张桌子，摆上卤蛋、油条、腐竹和收款机，后面坐着老板懒洋洋地收银或者做些摘豆角之类的小活。打了票交给窗口，做好了去拿。桂林人一日三餐餐餐吃米粉也不会腻，还有螺蛳粉、炒粉和各种无限量供应的酸料。虽然桂林米粉店已经开遍了全国，但在桂林吃到的绝对正宗、够味。 全市几百家米粉店，家家口味不尽相同，有的甚至通宵营业。它的骨头汤底是天不亮时就开始熬的，口味醇厚，师傅会为你切好卤肉，配上香喷喷的花生米和葱花，再淋上高汤，味道实在很好。 2.清蒸漓江桂鱼 桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，长年清澈见底，出产的桂鱼，向以肥、嫩、鲜、滑著称，堪称“漓江清水桂鱼”。用于清蒸风味甚佳。 特点：用漓江桂鱼和猪肉丝蒸制而成，成菜鱼肉细嫩，滋味甚为鲜美，爽滑适口。 全州的禾花鱼全州的平原地区土地肥沃，水源丰富很适合养禾花鱼。据说，从唐代开始这里的农民有在稻田里放养鲤鱼的习惯。这种鲤鱼不是普通的鲤鱼，是乌鲤，它的全身像是蒙了一层深灰色的薄膜，朦朦胧胧又亮晶晶的。春天插秧时把禾花鱼苗放进稻田里，不用喂饲料，鱼儿在田里吃水草捉小虫子，鱼屎是禾苗的天然有机肥，鱼儿跟随禾苗一起长大。稻子扬花吐穗时，稻花纷纷扬扬落入水中便成了鱼儿的美食，禾花鱼的美称也是由此而来。用现在时髦的话说禾花鱼是生态鱼。稻田里的禾花鱼一般长不大，几个月下来不过两三寸长，一两大小。如今我们在菜市场看到那半斤以上的大禾花鱼多是在鱼塘里喂养的。稻谷收割的时候，一尾尾禾花鱼也长肥了，“稻香鱼肥”双丰收，乐坏了农民伯伯。 阳朔啤酒鱼 到阳朔游玩，当然要吃啤酒鱼。我踱到大排档老板身后，看他如何操刀，好回去依法炮制。老板不怕我偷艺，当面操作加解释。他麻利地从鱼池中抓条生猛鲤鱼，过秤，然后开膛破肚，去掉鳃和内脏，不刮鳞，将鱼平剖成均匀的两半，每半边横砍几刀但不砍断，保持鱼的完整，撒上姜丝等作料，投入约有三两茶油的烈锅中猛火煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上锅盖黄焖。顿时浓香四溢，引得我“馋虫乱钻”、津液泉涌，恨不得立马夹块尝鲜。 待鱼焖熟透，老板才揭开盖撒上葱丝蒜末，装入茶盘，放在我们先点的川汤鸡火锅上，让蒸汽蒸着茶盘，叫我们趁热吃。我迫不及待地夹块放入口中，哇，皮脆肉嫩，滑爽不腻，浓香溢颊，无丁点鱼腥和啤酒苦味。荷叶粉蒸肉 传统家常菜。采用带皮五花肉，绿豆粉、荷叶、桂林腐乳和各式作料，将肉煮熟，沾上绿豆粉，用荷叶包好，放入碟中上笼旺火蒸熟即成。特点是色绿黄，荷叶清香，松软可口，肥而不腻，具有清热解毒、降胆固醇功能。 阳朔田螺酿 酿菜既是阳朔人的传统，又折射出阳朔人的饮食爱好。特别是在阳朔农村的许多大小宴席上，几乎是无酿不成席。小小的阳朔弄出了“十八酿”：田螺酿、豆腐酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、笋酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、香菌酿等等，其中最负盛名的是田螺酿。朋友告诉我别的酿可以不试，这个田螺酿不要错过，它不仅味美，还有健胃消食之功效。 　　制作此菜是很费工夫的（阳朔人很愿意花心思和时间在酿菜上），制作时必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。 由于取自漓江自产的超大个田螺，烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒，所以口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。我喜欢它淡淡的薄荷味和三花酒味，够味够辣，堪称阳朔莱肴中的一绝，我觉得它比啤酒鱼更有特色。以前总嫌田螺的肉太小，这回可以啖啖肉了，这样子吸田螺非常过瘾！白果炖老鸭 其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气的功能。 荔浦扣肉 采用桂林特产荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精烹而成。将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄，抹上腐乳和其它调味料，将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放在碗中蒸熟后翻扣入另一盘中即成。 马蹄炒鸡球 桂林的传统风味名菜，采用正宗的桂林马蹄、上好鸡肉、鲜香菇及各式佐料精心炒成。特点是色白形圆、质嫩消渣，具有补中益气、滋阴补肾功能。 灵川狗肉 灵川狗肉有“天下第一美味”之誉，是桂林传统名吃。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其吃法也多种多样。狗肉肉价格：