表面活性剂生产工艺学复习题(完整版)解析.docVIP

表面活性剂生产工艺学复习题（完整版） 一、填空题 1. 生产精细化学品的化学反应多为液相并联反应,主要采用 间歇式 生产方式。 2. 工艺路线是指对原料的 预处理 和反应物的 后处理 应采用哪些 采用什么设备和什么生产流程等。 3.水溶性表面活性剂可分为离子型表面活性剂和非离子型表面活性剂两大类。 4.表面活性剂根据结构中离子的带电特征分为阴离子、 阳离子、两性离子 和 非离子表面活性剂四大类。 5.对羟基苯甲酸酯是常用的 防腐剂 ，又名尼泊金酯，它是无色结晶或白色结晶粉末、无无臭, 无味。 6．植物性天然香料的生产方法有五种：水蒸气蒸馏法、压榨法、浸取法、吸收法和超临界流体萃取法。 7．食品乳化剂能起到乳化、 增溶 、分散、 润湿 、发泡、消泡等作用。 8．表面活性剂最主要的作用是起泡、消泡、乳化、分散、 增溶、洗净、润湿和渗透。 9.“精细化学品”一词在国外沿用已久, 欧美国家大多将我国和日本所称的精细化学品分为 精细化学品和 专用化学品 。 10. 精细化学品一般产量较少, 很多采用间歇式生产方式, 其通用性 强。 11. 批量小、品种多、特定功能和专用性质构成了精细化学品的量与质的两个基本特性。 12.由于 表面张力的作用，使液体表面积永趋于最小。 13. 离子型表面活性剂可以分为阴离子、 阳离子和两性离子三大类。 14. 表面活性剂最主要的作用是起泡、消泡、乳化、分散、 增溶、洗净、润湿和渗透。 15.食品添加剂按其原料和生产方法可分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。 16．《中国化妆品卫生标准 （8）单离香料：取自成分复杂的天然复体香料，其工业使用价值较高，大量应用于调配香精。 （9）表面活性剂：从广义上讲，能使体系表面张力下降的溶质均可称为表面活性剂；但习惯上只将降低表面张力作用较大的一类化合物称为表面活性剂。 三、简答题 1. 精细化学品的特点是什么？ ①多品种，小批量；②技术密集度高；③综合生产流程和多功能生产装置；④大量采用复配技术；⑤投资少、附加价值高、利润大；⑥科学发展、安全发展。 2.什么叫表面活性剂？它有哪些结构特点？ 表面活性剂是一类具有两亲性结构的有机化合物，至少含有两种极性与亲液性迥然不同的基团部分 结构特点：具有双亲性结构，即同时具有亲油疏水的基团和亲水疏油的基团，通常称为亲水基和疏水基 3.按照使用目的和用途分，食品添加剂可分为哪些？ P146共分为23大类：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食用香料、食品工业用加工助剂和其它。 4.表面活性剂有哪些基本性质? HLB是指什么？它有什么应用? P35（不完整 参考书上的）性质：亲水亲油平衡值、临界胶束浓度、增溶作用 HLB：亲水亲油平衡值 来描述表面活性剂的亲水亲油性，是表面活性剂亲水-亲油性平衡的定量反映 5.写出合成肥皂的化学反应方程式。P36 6.简述化妆品的配方设计原则。 ①安全性设计；②稳定性设计；③功效性设计；④配伍性；⑤感官性、实用性及可操作性；⑥经济性 7.食品添加剂的一般要求是什么？ ①经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 ②不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。 ③食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。 ④不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 ⑤不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 ⑥未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。 8.按照使用目的和用途分，食品添加剂可分为哪些？（重复第3题） 9.常用的防腐剂品种有哪些？常用的抗氧剂有哪些？常用的天然色素有哪些？ 防腐剂P147：山梨酸及其盐类，对羟基苯甲酸酯，丙酸及其盐等 抗氧化剂P188：丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、L-抗坏血酸（维生素C）及其衍生物、茶多酚、黄酮类化合物、植酸、类胡萝卜素 天然色素P194：β-胡萝卜素、辣椒色素、栀子黄色素、红花黄、甜菜红、胭脂虫红色素、虫胶色素、叶绿素、高粱色素、可可色素、红曲色素、核黄素、焦糖、姜黄、叶绿素铜盐、红米色素 10．试述合成香料生产工艺特点 P307①合成香料具有品种多,生产量小,故在生产上大多采用生产规模较小的间歇式生产方式; ②生产合成香料所用的化工原料种类多，要求的纯度较高，其性质各不相同，而且合成香料本身大多具有一定的挥发性，因此，要特别注意安全生产等问题； ③有些合成香料原料