水果的作用要点.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * 六大类食物─水果类 目录 水果提供的营养素 普遍水果的功用 特别介绍之水果 营养师及名人建议饮食 结语 水果提供的营养素 主要提供维生素、膳食纤维、部分醣类、部份热量、矿物质及水 其中富含维生素和纤维素 (1)水果提供的营养素─ 【维生素】 （1）维生素： 又称维他命，必需从食物中摄取，其在身体中的作用，就好像机械中的润滑油，将其功用分述如下： 【1】维生素A：木瓜、芒果 促进牙齿和骨骼的正常生长 【2】维生素C：蕃石榴、柑橘类、蕃茄、柠檬 增加对传染病的抵抗力 (2)水果提供的营养素─ 【纤维素】[1] （2）纤维素-膳食纤维：膳食纤维又可分为「水溶性」与「非水溶性」两大类，将其功用分述如下： 【1】非水溶性纤维的组成： 它对肠功能的益处有增加肠内容物与残渣，和促进肠内容物的通过速率。 其中半纤维素成份很广，尤其分布于水果中，具高度吸水能力，因此可以增加食物残余的排出量。 (2)水果提供的营养素─ 【纤维素】[2] 【2】水溶性纤维：果胶、树胶和黏液。 果胶：所有水果都富含果胶，也可以降低胆固醇，让动脉畅通。 树胶和黏液：能降低胆固醇。水果所含较少。 纤维可以帮助抗癌。 （3）醣类及热量： 供给热能 节省蛋白质的功能 帮助脂肪在体内代谢 形成人体内的物质 调节生理机能 （4）矿物质： 主要有钙、磷、铁、铜、钾、钠、氟、碘、氯、硫、镁、锰、钴等。其在营养素里所占的份量虽很少，（矿物质占4 %），但其重要性却很大。将其功用分述如下： 构成身体细胞的原料：如构成骨骼、牙齿、肌肉、血球、神经之主要成分。 调节生理机能：维持体液酸碱平衡，调节渗透压，心脏肌肉收缩，神经传导等机能。 其中以『铁』为最普遍，是组成血红素的主要元素，也是体内部分酵素的组成元素之一。葡萄干、苹果及梨富含。 （5）水： 人体的基本组成，为生长之基本物质与身体修护之用 促进食物消化和吸收作用 维持正常循环作用及排泄作用 调节体温 滋润各组织的表面，可减少器官间的摩擦 帮助维持体内电解质的平衡 几乎所有水果都富有 普遍水果的功用 对抗癌症、脑血管疾病（中风）、心脏病、糖尿病、肥胖 抗老化 防癌 (1)对抗癌症、中风、心脏病、糖尿病、肥胖 因含有非常丰富的维生素Ｃ、β胡萝卜素、类生物黄碱素、醣类及可溶性纤维，使油脂不易囤积。『经研究发现，饮食少吃水果的人，死亡率最高。每天吃新鲜蔬果的人，患心脏病而死亡的机率，比不吃的人少24％。』 (2)抗老化 十大抗老食物中有：莓类（蓝莓、草莓）、柑橘类（柠檬、柳橙、葡萄柚）、葡萄、酪梨、番茄。主要是因为这些蔬果含有丰富的抗氧化维生素 A、C、E和β-胡萝卜素，可清除氧气在人体进行代谢反应后产生的自由基，保护身体组织避免受到伤害，进而减缓老化。 (3)防癌 一般防癌水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、西瓜、柠檬、葡萄柚、草莓、凤梨、柠檬、龙眼等，最具功效。 特别介绍之水果 柑橘 柠檬 蓝莓 苹果 葡萄 西瓜 (1)柑橘 具有很高的药用价值，自古以来，橘络、枳壳、枳实、青皮和陈皮就是传统的中药材。它不仅可以补充维他命C，也可以使体质变得较凉底。吃柑橘更能起到抗癌的作用，因为其中含有大量B-玉米黄质。据研究，柑橘中的B-玉米黄质比我们所知道的胡萝卜中含有的B-胡萝卜素的抗癌效果要强5倍。 (2)柠檬 柠檬有「美容水果」之称（因柠檬汁具有很强的杀菌作用，能防止黑斑和雀斑的形成），含有极丰富的维他命A、C、E和P。维他命c，对于健康的主要贡献有四： （1）可以分解体内的毒素。 （2）能预防高血压，因为它可以润滑血行，加强血管的生机及抵抗力。 （3）强化记忆力：维他命Ｃ和维他命Ｅ的摄取量达到均衡标准，有助于强化记忆力，提高反应灵活度。 （4）改善骨质疏松：柠檬中的柠檬酸能提高人体对钙的吸收率，增加人体骨密度，预防骨质疏松症。 (3)蓝莓 是一种含有丰富的花青甘色素类成分的水果。花青甘色素存在花或果实中，在酸性的环境下成红色，在碱性的环境下成蓝紫色。对于健康的主要贡献有六： （1）抗氧化：可以抗老化及预防疾病。 （2）维持胶原蛋白：可以保持皮肤的光滑弹性。 （3）抗凝血：可以预防血栓发生。 （4）舒缓血管：对于降低血压有帮助。 （5）蓝苺中的单宁酸可以抗菌、抗病毒 （6）能够保持眼睛健康，也可以对抗体内多余的自由基 (4)苹果 苹果富含维生素C、维生素E和β胡萝卜素，可预防心脏病和癌症。苹果含有强效的抗氧化剂檞皮素，可能是抗阿滋海默症（老人痴呆症）的最佳食物之一。对于健康的主要贡献有五： （1）降低心脏病的患病率。 （2）有丰富的果胶，是很好的排毒剂和身体补充剂。 （3）内含钾盐，使体内钠盐及过多盐分排出，可助降低血压及血中的胆固醇。 （4）其中的胶物质，可以