水果乐园要点.pptVIP

猕 猴 桃 维生素c的含量是橙子的两倍，可以更好地提高抵抗力，避免感染疾病 草莓 维生素Ｃ的含量非常丰富，还含有胡萝卜素，具有明目养肝作用，还含有果胶和膳食纤维，可以帮助消化，被称为“水果皇后”。 芒果 含有丰富的胡萝卜素和独一无二的酶，可以令肌肤富有弹性，并且延缓皱纹生成，最适合爱美的女性。 柿子 疲劳多数情况下是因为缺血造成的，而柿子里含有很多铁元素，可以刺激血红蛋白的生成。柿子还可以帮助排除体内毒素。 杨桃 是一种水分很多的水果，果汁能促进食欲，帮助消化，治疗皮肤病的功效。 樱桃 含铁量居于水果首位，维生素含量比葡萄、苹果、橘子多４～５倍。 选料 从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。 构 思 制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。 色彩搭配 水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。 器皿选择 如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。 常用刀法 打皮 横刀 纵刀 斜刀 剥 锯齿刀 勺挖 挤或挖 打皮 用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的。 横刀 按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。 纵刀 按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。 斜刀 按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块切片。 剥 用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等 锯齿刀 锯齿刀：用切刀在原料上每直切一刀，接着就斜切一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。 勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。 挤或挖 用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 * 水果乐园 河东学区 刘金歌 认识水果 水果拼盘 水果拼盘的制作步骤 *