--食物中的营养物质要点.ppt

资料分析：食物中含有哪些营养物质 p21 第七类营养素——膳食纤维 膳食纤维是指除淀粉以外的复杂的糖类，包括纤维素、果胶等。 它主要存在于蔬菜、水果、海藻、粗粮等植物性食物中 它无法被人体消化吸收，但它能促进胃肠的蠕动和排空；有利于降低人体内过高的血脂和血糖；有利于维护心脏血管的健康；有利于预防糖尿病，维持正常体重。 重点提示 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A. 太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。 二、下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分： 课后探究 主题1：检验淀粉的方法 淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝紫色 检验方法：滴碘液 试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪 些含有较多淀粉？ 主题2：检验脂肪的方法 脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、 压，纸上会留下油迹。 检验方法：在纸上划、压 试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放 在白纸上划或用铅笔压，观察白纸 上有什么？用手摸一摸这个地方有 什么感觉？然后把白纸拿起来对着 亮光照，观察纸有什么变化。 主题3：检验蛋白质的方法 蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻 的、像烧鸡毛一样的气味。 检验方法：用火烧、闻味的方法 试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火 上烧，闻一闻有什么气味。 * * * * 第一节 食物中的营养物质 所含的 营养成分 常吃的食物 米饭 番茄 鱼 水分、蛋白质、糖类、维生素E、钙、磷、硒 水分、糖类、胡萝卜素、维生素C、钙 水分、蛋白质、维生素E、钙、鉄、锌、磷、硒 糖类、脂肪、蛋白质水、无机盐、维生素 食物中的六大类营养物质： 是人体最重要的供能物质。 包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等。 糖类 脂肪 是人体重要的储能物质。 蛋白质 是人体生长发育及受损细胞的修复和更新的基本物质。 水 人体的各项生命活动，离开水都无法进 行，人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 水是人体细胞的主要成分之一。 无机盐 缺乏症和食物来源 填表P25 食物来源 缺乏症 种类 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 （微量） 含锌的无机盐（微量） 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 厌食、贫血、肌无力骨痛等 缺铁性贫血（乏力、头痛等） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 生长发育不良、味觉发生障碍 奶、虾皮、贝类、豆类 肉、鱼、奶、蛋、豆类 鱼、肝脏、蛋 、豆类 海带、紫菜、海盐 肉类、鱼、蛋 、豆类 维生素 食物来源 缺乏症 种类 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 皮肤干燥、夜盲症、消化不良、食欲不振等 猪肝、鸡蛋 胡萝卜（胡萝卜素） 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 黄豆、谷类、猪肉 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果 佝偻病、骨质疏松症等 猪肝、蛋、鱼肝油 缺乏症和食物来源 填表P25 人体最重要的供能物质。 蛋白质 脂肪 维生素 水 无机盐 构成人体细胞的基本物质 人体重要的贮能物质。 需量小，作用大 溶解人体内的营养物质和废物。 构成人体组织的重要材料 糖类 小结 一、选择 1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏?(?? ) A.含钙的无机盐 B.含磷的无机盐? C.含铁的无机盐? D.含锌的无机盐 2、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃食物（ ） A.谷类食物 B.新鲜的瓜果和蔬菜 C.动物肝脏 D.鸡蛋 3、脚气病患者应多吃的食物是（ ） A.粗粮 B.精面粉 C.大米 D.胡萝卜 4、既不参与构成人体细胞，又不能提供能量的营养物质是（ ） A.蛋白质 B.水 C.维生素 D.糖类 5、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（ ） A.钙 B.磷 C.铁 D.碘 A B A C C 0 220 3 6 2 18 E 0 1 0 2.