云南省德宏州梁河县第一中学高中化学选修五教学课件：蛋白质.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质 4-3 蛋白质和核酸 二、蛋白质的结构与性质——结构 二、蛋白质的结构与性质——结构 二、蛋白质的结构与性质——结构 二、蛋白质的结构与性质——结构 医院为何用高温蒸煮、涂抹酒精、射紫外线等方法对器械进行消毒？ 病毒和细菌都是由蛋白质构成的，利用高温蒸煮、涂抹酒精、射紫外线等方法。可以使蛋白质变性，丧失其可溶性和生理活性。 【学以致用】 ▲临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等 重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？ 三、酶—生物催化剂 * 1、氨基酸的结构 氨基 羧基 α-氨基酸结构特点： 定义： -NH2及-COOH同一个碳上 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 一、氨基酸的结构与性质——结构 注意：分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体 1、氨基酸的两性 + HCl + NaOH + H2O 化学性质 一、氨基酸的结构与性质——性质 碱性 酸性 R 2、成肽反应： + H2O + 氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应 肽键 一、氨基酸的结构与性质——性质 氨基酸的缩合反应规律： 两分子间缩合： 二肽 一、氨基酸的结构与性质——性质 缩聚成多肽： n肽 一、氨基酸的结构与性质——性质 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化