云南省德宏州梁河县第一中学高中化学选修五教学课件：油脂.ppt

第一节 油脂 刘定能 * 油　脂 探究点一 油脂的组成和结构 探究点二 油脂的化学性质 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。 学习重难点： 油脂的化学性质。 消化吸收和利用 蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生素 水 2.油脂广泛分布在各种 、 中，特别是 和 ，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为 ，动物油 呈固态，称为 ，两者合称为油脂。 植物种子 动物的组织和器官 油料作物的种子 动物皮下的脂肪组织 油 脂肪 探究点一 油脂的组成和结构 (1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。 酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)酯和油脂的区别