精细化工资料摘要.ppt

绪 论 精细化学工业（简称精细化工）是生产精细化学品的工业。精细化工是当今世界各国发展化学工业的战略重点，也是一个国家综合技术水平的重要标志之一。其基本特征是以高新技术为依托，为全球经济和人民生活生产提供高质量、多品种、专用或多功能的精细化学品。 一、精细化学品的分类 中国精细化工产品包括11个产品类别：农药、染料、涂料（包括油漆和油墨）、颜料、试剂和高纯物、信息化学品（包括感光材料、磁性材料等能接受电磁波的化学品）、食品和饲料添加剂、粘合剂、催化剂和各种助剂、化工系统生产的化学药品（原料药）和日用化学品、高分子聚合物中的功能高分子材料（包括功能膜、偏光材料等）。 二、精细化学品的特性 1.生产特性 小批量、多品种、复配型居多； 技术密集度高；采用间歇式多功能生产装置 2.经济特性 投资效率高、附加价值高、利润率高 3.商业特性 独家经营，技术保密；重视市场调研，适应市场需求；配有应用技术和技术服务 三、发展精细化工的资源 １、石油和天然气 ２、煤的利用 ３、合成气的综合开发 ４、再生资源的利用 　淀粉、纤维素、木质素、半纤维素、油脂、及其它成分 ５、化学矿的利用 本课程的主要内容 食品添加剂 表面活性剂 洗涤剂 香水和香料 化妆品 医药 第一章食品添加剂(food additives) 教学要求: 1.了解食品添加剂的功用及食品添加剂的一般要求； 2.熟悉各类食品添加剂及其功用； 3.掌握各类添加剂的主要成分及结构。 教学重点： 各类添加剂的主要成分及结构。 教学难点： 各类添加剂的结构。 定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 截至2000年底，经国家批准使用的食品添加剂有22大类，品种达1500余种，实现总产值170亿元，出口达30多万吨，创汇近6亿美元，从业企业数千家。当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果疏、加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各工业部门。 我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类： （1）防腐剂 （2）抗氧化剂 （3）发色剂 （4）漂白剂 （5）酸味剂 （6）凝固剂 （7）疏松剂 （8）增稠剂 （9）消泡剂 （10）甜味剂 （11）着色剂 （12）乳化剂 （13）品质改良剂 （14）抗结剂 （15）增味剂 （16）酶制剂 （17）被膜剂 （18）发泡剂 （19）保鲜剂 （20）香料 （21）营养强化剂 （22）其他添加剂 二、食品添加剂的一般要求与 安全使用 为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则： 1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。 3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。 4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 6．未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。 评价食品添加剂的毒性（或安全性），首要标准是ADI值（人体每日摄入量），它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以每公斤体重摄入的毫克数表示，单位是mg/kg。对小动物（大鼠、小鼠等）进行近乎一生的毒性实验，取得MNL值（动物最大无作用量），其1/100～1/500即为ADI值 评价食品添加剂安全性的第二个常用指标是LD50值（半数致死量，亦称致死中量），它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其单位是mg/kg（体重）。不同动物和不同的给予方式对同一受试物质的LD50值均不相同，有时差异甚大。试验食品添加剂的LD50值，主要是经口的半数致死量。一般认为，对多种动物毒性低的物质，对人的毒性亦低，反之亦然。 制定食品添加剂的使用标准是依据其使用情况的实际调查和毒性学评价，制定程序一般如下： 1.1 防腐剂和抗氧化剂 1.1.1 防腐剂 防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延 长贮存期和保鲜期的一类添加剂。 （3）对羟基苯甲酸酯 对羟基苯甲酸酯又称尼泊金酯，其通式为 （4）丙酸及其盐类 丙酸是具有类似醋酸刺激酸