大沙坝九校食堂管理制度分析报告.doc

大沙坝九校食堂管理制度 食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象。食堂全体工作人员团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。为使食堂及有关人员做好本职工作，特制订本制度，望大家共同遵守执行。 一、食 堂 制 度 1、食堂由校长负责、食堂管理员直接管理的模式。 2、健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。 3、食堂人员在食堂工作期间，应自觉做到“空手进，空手出”。 4、非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准向食堂私自出售菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿自家食品来食堂加工。 5、食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。 6、食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内 二、食堂管理员职责 1、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。 2、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。 3、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。 4、搞好民主管理伙食，每月召开一次膳食委员会征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。 5、严格食堂卫生制度，防止食物中毒，确保师生身心健康。 6、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。 7、负责炊具的购置和维修。 8、组织开饭工作，维持食堂秩序。 9、完成领导交办的其他任务。 三、食堂职工守则 　　1、服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。 　　2、遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向校长办理请假手续。 　　3、卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。 　　4、每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。 　　5、在校长的主持下，食堂管理员每周调查一次师生饭菜情况，根据市场,师生反映调整菜单，弥补不足，尽量使师生吃饱吃好。 6、 全体食堂人员在食堂用餐，不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用餐，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出。 　　7、不准在切菜、烧菜、打菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事，不准不经校长同意擅自调工，轮休，特殊情况外出按学校有关规定办理。 　　8、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。 　　9、为师生服务时要态度和蔼，亲切，平等待人，对外来客人更应主动热情，服务周到。 四、食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 （一）、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 （二）、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 （三）、检查内容： 1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩。 3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 7、冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。 五、从业人员健康检查制度 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 1、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。 2、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。 3、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 4、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。 5、从业人员个人