商品学~茶叶,酒~第六组要点.ppt

酒，目录 酒的起源 酒的分类 按其性质分类 白酒：原料，主要成分，香型种类，质量鉴定，储存保管，白酒的品牌分类，白酒酒精度分类 过量饮酒的危害 饮酒的误区 饮酒的礼仪 老村长酒 茶，目录 茶的起源 茶的品种 茶叶的主要成分 茶叶的质量检验鉴别 茶叶的的储存保管 茶叶的存储方式 茶叶的冲泡方法 茶叶的包装 饮茶的礼仪 绿茶饮茶的十大误区 西湖龙井 茶叶，酒商品详解 第六组 13级连锁班 酒 起源：我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。 据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。 世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；而中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒。 酒的分类 1，按酿造方法分：蒸馏酒，发酵原酒，配制酒 2，按酒精含量分类：高度酒，中度酒，低度酒 3，按商业经营习惯分类：白酒类，啤酒类，黄酒类，果酒类，配制酒，国外蒸馏酒类。 按其性质分类：即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)： （1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。 （3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。 白酒 白酒的原料：含糖原料，酒曲，酒母，辅料，水 白酒的主要成分:酒精，总酸，总醛，总酯，高级醇，有害微量物质 白酒的香型：酱香型，浓香型，清香型，米香型，复香型其他香型 白酒的质量鉴定：（1）感官鉴定：色泽，香气，滋味，风格，外包装标识，标签。（2）理化指标鉴定：酒精，总酸，总醛，总酯，杂醇油，甲醇，铅，氰化物(烈性毒物）。 白酒的储存与保管:要求包装和封口绝对严密，防止跑气漏酒，温度不得超过25摄氏度，相对湿度为70%~80%，要有良好的通风，避免阳光直射，不可冷冻冷藏。 熟知的白酒品牌分类： 高档：茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒，剑南春等 中档：郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒，洋河等 低档：老村长，二锅头，闷倒驴等 按酒精度数：高度酒主要指60°左右，降度酒一般指降为54°左右的酒，低度酒一般指39°以下的白酒。 1，喝酒伤肝：喝酒容易造成脂肪堆积，造成脂肪肝或者是酒精肝。酒精肝的主要原因就是长期大量的酗酒。2， 喝酒也容易导致胃溃疡：长期酗酒的话容易导致慢性胃炎，严重的话会导致胃出血等等胃部不适。3，喝酒伤害神经：喝酒会对我们的神经系统造成很大的伤害，酒精通常会麻痹我们的神经，使我们反应变慢。4，喝酒容易对下一代造成伤害：准父母喝酒的会增加产生弱智儿的风险，另外，酗酒在一定程度上也会遗传给下一代。 1，喝酒红脸不易醉，这句话常在宴席上被用作劝酒的理由。但事实上，醉酒和脸色并无多大关系。一些人认为喝了酒面红如关公是好事，认为这代表血液循环好，能迅速将酒精分解掉，因此不容易醉。但专家指出，酒量和脸色没有太大关系，因人而异。 2，喝醉同时要注意的是，切忌用咸鱼，香肠，腊肉下酒，因为此类熏腊良品有大量色素和亚肖胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。 3，聚餐时千万不要空腹喝酒，如果事先不能先吃点东西垫肚子，最好也是边吃菜边喝酒。为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生，喝酒前最好先吃点东西，比如喝一杯牛奶，或者吃点鸡蛋和肉，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收。 4，感情深一口闷，有些人喜欢喝快酒，动不动就劝大家“干杯”，“走一个”。其实喝酒的速度宜慢不宜快，喝得太快血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态，如果慢慢喝，体内有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少一点，不容易喝醉。 1.领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。　　2.可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领