水果与健康要点.ppt

水果与健康 核果类水果 核果类水果基本上都属于蔷薇科，其果实由单心皮上位子房发育而成，外果皮薄，中果皮肉质化，内果皮坚硬。食用部分为中果皮。如桃、杏、李、枣、梅、橄榄、樱桃等。 自古以来，桃、李、梅、杏、枣就被列为“五果” 。 五果之首-桃 桃品种种类凡多，据统计，全世界约1000个以上，我国有800多个，用于生产栽培的有30个左右。常见的主要有普通水蜜桃、油桃、蟠桃、加工桃及观赏桃。 桃为蔷薇科(Rosaceae)桃亚属(Amygdalus) 。 原产我国西北地区，是我国最古老的果树之一。 营养成分 桃果味道鲜美，营养丰富，是人们最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头等。桃树很多部分还具有药用价值，其根、叶、花、仁可以入药，具有止咳、活血、通便等功能，桃仁含油量45％，可榨取工业用油，桃核硬壳可制活性炭，是多用途的工业原料。  桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。每100克果肉含糖7--15克，有机酸0.2--0.9克，蛋白质0.2--0.8克，脂肪0.1--0.5克，含Vc3--5毫克，维生素B1 0.01--0.02毫克，维生素B2 0.2毫克，类胡萝卜素1180毫克。 性味归经 【性味】性热，味甘酸。 【功效】补心，解渴，充饥，生津。 【宜食】适宜低血糖之人，以及口干饥渴之时食用；适宜低血钾和缺铁性贫血者食用；适宜肺病、肝病者食用。 保健功效 桃子营养丰富，富含胶质物，这类物质到大肠中能吸收大量的水分，能达到预防便秘的效果。 据现代研究，桃子中铁的含量较其他水果为多，对小儿和妇女的缺铁性贫血有辅助治疗作用。 电解质方面，钾离子含量大于钠，在100克新鲜桃子中，含钾202毫克，含钠量仅1毫克。这对水肿患者来说，多吃些桃子有利于利尿消肿。 桃子含较多的有机酸和纤维素，能促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，从而增加食欲，有助于消化。所以，对于贫血之人，浮肿患者，以及胃纳欠香、消化力弱之人，也适宜吃些桃子。 中医认为，桃子味甘、酸、性温，有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、月经不调、虚寒喘咳等诸症。 《随息居饮食谱》中说：“桃可补血活血，生津涤热，令人肥健，好颜色。” 现代医学研究发现，桃子含有较高的糖分，有使人肥美及改善皮肤弹性，使皮肤红润等作用。对于瘦弱者，常吃桃子有强壮身体，丰肌美肤作用。身体瘦弱、阳虚肾亏者，可用鲜桃数个，同米煮粥食。常服有丰肌悦色作用。 药用价值 桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效，尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食。 桃具有药用价值。唐代药物学家孙思邈称其为“肺之果”，，中医称肺为“娇脏”，喜湿润，恶干燥。 桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。 桃子的营养还善走皮表，《大明本草》中说，将桃晒成干（桃脯），经常服用，能起到美容养颜的作用。只是桃干的含糖量过高，用开水与少量绿茶或花草茶冲服就好得多，还能提高风味。 食用宜忌 桃子当饭吃很容易上火，受口干、口渴、咽喉疼痛等上火症状困扰的市民，最好少吃或不吃桃子，易生疮疖的人多吃了严重的还会身上起疮 但因上火而便秘者，大量食用桃子后不但不会缓解，反而会“火上浇油”。 多吃桃子容易上火，凡是内热偏盛、易生疮疖的人不宜多吃。但是，吃果脯就没有这个弊端。 桃仁虽然有破血行淤、滑肠通便的功效，但是桃仁含有挥发油和大量的脂肪油，泻多补少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可以导致中毒，早期有恶心、呕吐、头疼、头晕、视力模糊、心跳加速等现象，严重者可导致心跳停止。尤其是孕妇，更不要食用。 吃桃子会引起过敏。 一方面是因为桃子上有一层茸毛，只用水清洗桃子往往不能把桃子的毛全部洗掉，而体内本身又对这种桃毛过敏；另一方面，跟人的体质有关；桃子从树上摘下来，本身就有暑气，跟身体里的湿热冲撞在一起有可能引起过敏。 ?值得注意的是，没有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了会引起腹胀或腹泻。 健康吃桃 吃前可以用盐直接搓桃子的表皮，然后再用水冲洗，能较干净地去除桃毛。另外如果桃子是从树上刚摘下来的，最好要放半天再吃，等它暑气散去再吃比较好。没有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了会引起腹胀或腹泻。 吃桃一旦出现过敏，刚开始症状较轻时，比如嘴角发红、脱皮、瘙痒，这个时候应停止食用，将其脸、手洗净，还可配合吃些清热解毒的药，如金银花、扑尔敏等；症状比较严重，如嘴唇、口周、耳朵、颈部出现大片红斑，甚至有轻微水肿严重的话甚至会引起腹泻，应立即去医院检