四川泡菜的做法要点.ppt

四川泡菜的做法 四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 四川泡菜具有文字记载的制作历史就有1500多年。丰富的历史文化内涵，独特的自然气候条件，让四川泡菜具备成为金字招牌的基础条件。 四川泡菜品牌太多太杂，缺乏统一的培育和宣传。在四川泡菜产业论坛上，不管是政府领导，还是企业代表都有一个共识：一定要打破各自为政、“只见树木，不见森林”的局面，抱团打造“四川泡菜”统一品牌，走扩量提质，开拓市场，做响品牌的必由之路。 四川泡菜 菜品特点 菜品分类 菜品制作 菜品营养 菜品特点： 四川泡菜多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 在四川，在筵席、宴会中，在品尝各味佳肴之余，最后上几种泡菜，以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。 菜品分类： 四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝