食品安全知识分析报告.docVIP

一、判断题 （共90题，判断以下论述的正误，回答正确还是错误） 题 目 答案 1.加工肉制品时必须生熟食品分开 正确 2.生肉低温保存时肉块不应超过2公斤 正确 3.没有熟透的四季豆会引起中毒 正确 4.发芽的土豆易引起食物中毒 正确 5.不新鲜的蔬菜容易产生亚硝酸盐 正确 6.蔬菜在腌制过程中可能产生亚硝酸盐 正确 7.制作熟食过程添加的发色剂，会引起亚硝酸盐过量导致中毒 正确 8.牛脑海绵状病，就是我们常说的疯牛病 正确 9.生物性危害主要是指有害的细菌、病毒、寄生虫等致病性微生物引起的危害 正确 10.食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时细菌性食物中毒多见于夏秋季豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红少年儿童挑食没有什么关系，必要时自己服一些补药就可以了，身体照样健康海鱼营养价值高于淡水鱼腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热出现食物中毒，及时到医院就诊，同时报告老师养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后不吃生、冷、不清洁食物因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量生熟案板分开有利于防止细菌污染