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推特食堂 由@StarKnight发起的#推特食堂和本人早期Fav的推友食谱搜集整理而成（以后还会不定期的更新）帖子地址：/note/190136724/ 切牛肉的时候，要横着切。因为牛肉质地老韧，纤维粗，横切的牛肉容易烧得熟、嚼得烂。 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，容易碎断，变成肉末。@lilacshu) 面粉与棒子面按3：1比例混合发酵，蒸出来的窝头真是好吃，不是超市里用色素调出来的能比的。@guodaxia) 炸酱做法，不代表官方解释：六必居干黄酱海天黄豆酱七三开，加水调稀，中火油炒姜末，加肥瘦肉丁，香菇丁，葱花，下稀酱变小火炒…加料酒少许糖两小勺，不停搅动二十分钟以上，加葱花起锅。 解释几句：1、用海天黄豆酱是因为甜面酱用完了，正宗应该是甜面酱，比例看个人口味，一定加水调稀；2、肥瘦肉比例，香菇葱糖等依个人口味增减；3、油刚温即可下姜末，小火出香；火候是关键。@cunshang) 发现了个不用油炸的薯片的做法，有机会试试：1、土豆切成薄片，越薄越好。泡在水里去掉淀粉。2、控干水分，两面涂油撒盐，放在盘子上不加盖，微波炉900w高火5分钟。3、取出后，如果背面还有水分，就再翻面高火1-2分钟。@Jiangfeifei) 着凉了，老爹教我冲生姜红糖水喝：一片姜切碎，两勺红糖，洒些黑胡椒粉，开水冲服。(发汗ing)@kapradina) 洋蔥料理前先放冰箱冷藏30分鐘，再拿出來切，比較不容易流淚，美食家吳恩文說。（中廣流行網）@happy1122) 最正宗的大闸蟹做法：用菜刀将大闸蟹剖开，可以看到壳里面有很多黄色和黑色的脏东西，用刷子蘸盐认真洗刷干净，一直到洗出白色的蟹肉为止。把蟹砍成小块，放干辣椒、花椒、大葱、姜、八角，用热油爆炒。喜欢的话，还可以放一些酱油，或者蚝油。五斤炒一大锅，上海人看了就会流泪崩溃。@hecaitou) 鸡胸肉的做法：切一个鸡胸肉，用姜末加料酒酱油放冰箱腌了一天，晚上拿出来抓了抓粉，然后先在锅里炒香大蒜苗白，然后再放鸡肉先煎到变色，再放入大蒜叶子和少许酱油，炒香上锅。味道也很好，肉超嫩。 洋葱炒猪肝猪肝要先用料酒酱油腌一下，去腥。冷油加蒜片炒香之后下猪肝，加盐翻炒，变色后起锅；大火炒洋葱片，加糖，七八成熟后下猪肝，最后是否勾芡看个人爱好。@StarKnight） 肉末拌茄子。酱汁：盐少许，酱油、醋各一勺，大蒜半头切碎，调匀备用。肉末：绞肉2两，洋葱香菇丁适量，加酱油，炒熟备用。茄子：洗净切成条状，隔水蒸20分钟。将茄子布在盘子里，浇两大勺肉末。然后均匀地倒上酱汁，再拌一勺芝麻油，即成。@StarKnight） 肉末茄子（via @StarKnight） 知道最好吃的香菜该如何做吗？半斤香菜，洗净切段，四瓣蒜头切碎，和少量朝天椒一起下油锅爆香，加香菜翻炒 加盐味精海鲜酱油，起锅。好吃，是真好吃啊@easthero） 牛肉酱：半斤油、半斤葱末、3两蒜末、半斤牛肉、半斤面酱（或黄豆酱）、3两糖、2两醋、半斤青红椒末、味精、盐少许，黑芝麻和花生碎可以选择放进去。等差不多耗干水分，表面浮油就可以了关火。最后可以把油沥出，能二次使用（夏天留着油，不易坏）。@AsterOcclu） 鉴于好的羊肉价格很贵，如果单纯吃羊肉，性价比很低。最经济实惠的一种吃法是，骨头熬汤备用，羊肉先做成白切羊肉，用羊汤做火锅底料，把白切羊肉和蔬菜一起涮来吃，这样一个成年人只需要吃4两羊肉，人均消费30元就可以美餐一顿了。@wangpei） #译自日语推?《天空之城》里的鸡蛋烤面包做法：将切片面包烘烤两分钟；用锡纸将面包片底面、侧面包好，只露出上面的部分；轻轻按压面包中央，使其形成一个浅盒；涂上黄油，打一个鸡蛋；根据口味撒上胡椒/盐/芝士粉/蛋黄酱，烤箱加热5-6分钟，至鸡蛋凝固，即成。@StarKnight） 我们这边用玉米面或小米面RT?@maozhu1: 土豆擦丝，拌以面粉，其间加适量盐、花椒面，搅匀，捏成团，大火蒸10分钟。蒸笼边上散放1.3cm厚土豆片。蒜泥、盐醋、香菜，羊肉或猪肉醮做底料调之。滴点麻油最好。美味拨烂子，开吃。@cunshang) 桔子皮（要薄的，红桔，沙糖桔）切成丝，漂水，每天更换一次水，五天后涩味尽去，可以滚水灼过，跟香芹、菜头丝等拌在一起，非常好吃。也可以单独拌红辣椒、蒜瓣，加盐，当佐餐消食的小菜。@lhfy） 蒜香大排食谱：先用罐装的那种干蒜末，盐，鸡精，胡椒粉一起腌个几个小时，然后要炸的时候外面裹一层面粉，下温油锅中火煎到7，8分熟，然后捞上来，换油，大量的油，把新鲜大蒜切小切一大堆，倒入大火油锅，然后把大排放下去炸，外面变深色既可。外酥里嫩，香的不得了@vodger） 奶酪蔓越莓杯子蛋糕（6个左右）配方，经多次尝试口感很不错：低筋面粉200克、奶