营养与能量平衡资料祥解.ppt

* 直接测热装置示意图 * 间接测定法 根据人体耗氧量的多少来推算所消耗的能量。用呼吸量测定器测定 食物在体内分解释放能量时，必须消耗一定量的氧，产生一定量的CO2； CO2的产生量与O2的消耗量之间的比称为呼吸商(Respiratory Quotient, RQ) 。 呼吸商随着体内消耗的能源物质不同而异。 意义：可估计某一段时间体内被氧化的3种物质比例 * 糖的呼吸商约为1，以葡萄糖为例： C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O RQ=6mol O2/6molO2=6×22.4/6×22.4=1.0 脂肪呼吸商约为0.7，以软脂酸甘油酯为例： 2C51H98O6+145O2→102CO2+98H2O RQ=102molO2/145molO2=102×22.4/145×22.4=0.7 蛋白质的呼吸商约为0.8： RQ=（152.17/44×22.4）/（138.18/32×22.4）=77.47L CO2/96.73L O2=0.8 * 营养 物质 耗氧量 CO2产量 氧热价 呼吸商 (L/g) (L/g) (kJ/g) (RQ) ? 糖 0.83 0.83 21 1.00 ? 蛋白质 0.95 0.76 18.8 0.80 ? 脂肪 2.03 1.43 19.7 0.71 ? *