王晓娟校本课程校对解析.doc

校本教材 厨房主要电器简介 王晓娟 信德中学 目 录 第一章 电冰箱 1 第二章 抽油烟机 22 第三章 电饭锅 33 第四章 电磁炉 40 第五章 电饼铛 53 第六章 电烤箱 56 第七章 豆浆机 63 第八章 电热水器 72 第九章 微波炉 84 第十章 消毒柜 97 第十一章 洗碗机 105 引 言 厨房电器指专供家庭厨房使用的一类家用电器。 厨房电器的分类按用途分为食物准备、制备、烹饪、储藏和厨房卫生五类；按安装的方式可分为独立式、普通嵌入式和全嵌入式三种，按工作原理分为电动、电热两类，其中电热类又分为电阻式、红外式、微波式和电磁感应式。食物准备类包括洗菜机、和面机、切片机、开罐器、食物加工机、打蛋器、搅拌器、绞肉机、果菜去皮机、咖啡磨、食物混合器、电切刀等。食物制备类包括挤汁器、酸奶生成器、爆米花器、刨冰器（雪花器）等。食物烹饪类包括气电一体炉，电灶、集成环保灶、微波炉、微晶灶、电磁灶、电饭锅、电烤箱、烤面包片器（多士炉）、电蒸炉、电炸锅、电火锅、电热锅、电饭盒、电高压锅、三明治烤炉、电饼铛、电炒锅、蒸蛋器、烤肉器、咖啡机、电烤栅等。储藏类包括电冰箱、消毒碗柜、红酒柜等。厨房卫生类包括洗碗机（洗碟机）、电热水器、餐具干燥箱、垃圾压紧器、食物残渣处理器、吸油烟机（抽油烟机）、电开水器、净水器、磁水器、电水壶、紫外线消毒器等。 现代厨房最核心最重要部分非厨房电器莫属，因为厨房的各大功能都要依靠厨房电器进行实现。面对市场上众多品牌款式的厨房电器，我们应该如何选择最适合自己的厨房电器呢？如果您对厨房电器的相关知识不是很了解，就又可能要花费甚至浪费很长的挑选时间，甚至于买回来后不能正确地安装、使用、清洗和保养。因此掌握一定的专业知识对您如何选购、安装、使用、清洗和保养厨房电器有一定的必要性。在此对一些常见的重要厨房家电如抽油烟机、冰箱、燃气灶、电饭锅、电磁炉、电饼铛、电烤箱、洗碗机等做一简单介绍。 第一章 电冰箱 电冰箱是保持恒定低温的一种制冷设备。也是一种使食物或其他物品保持恒定低温冷态的民用产品。箱体内有压缩机、制冰机用以结冰的柜或箱；带有制冷装置的储藏箱。冰箱的发明让人类远离了发霉的食物，可以将温度降低并保存，让我们在夏天的时候享受健康的食物，不能不说是科技带给人的一种进步。 一、电冰箱发展历史 家用制冷设备在1910年出现，1913年拉森制造了第一台人工操作的家用冰箱，1918年美国kelvinator公司首次在市场上销售电冰箱，当年售出67台，1926年美国奇异公司制造出世界上第一台密封制冷系统的电冰箱，1927年第一台家用吸收式冰箱出现在美国市场，在1930年代渐渐普及，1939年，双重隔间由通用电器引入商业用途。1954年，中国内地第一台冰箱由沈阳医疗器械厂生产，为开启式200升单门冰箱。1961年，台湾第一台冰箱由大同公司生产，为无霜电冰箱。 二、电冰箱结构 冰箱从结构上，一般包括箱体、制冷系统、电气系统。(一)制冷系统制冷系统包括如下图所示：1.冷凝器 2.毛细管 3.蒸发器 4．压缩机 冰箱的基本作用是制冷，使箱内保持适当的低温。制冷系统一般由压缩机、冷凝器、毛细管或热力膨胀阀、蒸发器四个基本部件组成。制冷剂是一种能在低压下低温沸腾的液体，在沸腾时吸收热量，制冷剂在制冷系统中不断循环，压缩机提高制冷剂的气体压力，造成液化条件，通过冷凝器时凝结液化放出热量，然后通过毛细管时降低压力与温度，再通过蒸发器时沸腾汽化吸收热量。冰箱常用R600a/R134a/R404制冷剂. 此外，由于系统中难免存在一些水分和杂质，所以在毛细管进口端一般装有干燥过滤器。 (二)电气系统 电冰箱以电为能源，靠电动机驱动压缩机，一般还配上继电保护器和温控器。冰箱电机根据不同的起动方法，分为电阻分相起动式、电容起动式和电容起动电容运转式。全封闭压缩机的电机装在制冷系统的内部，长期与制冷剂和冷冻机油接触，并承受压力、高温等，所以要有耐制冷剂和冷冻油、电气性能稳定、耐高温、耐振动和冲击、有较大的起动转矩并保持清洁不含水份等要求。 (三)箱体 箱体由结构材料和绝热材料组成，形成空间以贮存食品，并防止内外热量传递。箱体一般包括外箱、内胆、绝热层。冰箱内胆（内衬）一般是用ABS或HIPS板材经真空成型，厚度在1毫米以下，白色、光洁。绝热材料广泛使用的是聚氨酯发泡，其绝热性能优良，长期使用后导热系数变化很小。 有的单独配备冷藏室或冰冻室，有的则两者俱备。现在一些冰箱甚至划分为四隔，储藏各类食物： -18?°C (0?°F) (冷冻) 0?°C (32?°F) (肉类) 4?°C (40?°F) (冰藏) 10?°C (5