营养与食品卫生学练习题详解.doc

绪论 1.食品：指用于人食用或者饮用的经加工或者是未加工的物质。 营养学：是研究人体与健康关系的一门学科。 营养：是指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 营养素：是人体用以维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的物质。 营养密度：是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。 营养价值：通常是指在特定食品中的营养素及其质与量的关系。 食品的营养价值具有相对性。 膳食营养素参考摄入量（DRIs）指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容指标： 1、平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 2、推荐摄入量（RNI）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。 3、适宜摄入量（AI）：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 4、可耐受最高摄入量（UL）：指某一阶段和性别的人群，几乎对所有个体健康都无任何不良反应和危险的平均每日营养素最高摄入量。 合理营养：指全面而平衡的营养。 健康：是指身体、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况。 亚健康：指身体存在某种或多种不适，但无身体器官性病变的状态。 营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成