营养与食品卫生学详解.docVIP

绪论 1、营养学：即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制。 2、食品卫生学：是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制。 3、营养学与食品卫生学的联系与区别： （1）联系：从广义上讲，两者有共同的研究对象，食物和人体，即研究食物（饮食）与健康的关系； （2）区别：从狭义上讲，两者在具体研究目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面各不相同。 营养学是研究食物中的有益成分与健康的关系，食品卫生学则是研究食物中有害成分与健康的关系。 第一章 营养学基础 第一节 概述 1、营养：食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。 2、营养素：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。 3、营养素包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质五大类。其中蛋白质、脂类、碳水化合物为宏量营养素；维生素、矿物质为微量营养素。 4、水的生理功能： A、构成细胞和体液的重要组成部分； B、参与新陈代谢； C、调节体温； D、润滑作用。 5、合理膳食：又称为平衡膳食，是指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。 6、合理膳食要求： A、提供种类齐全、