鳟鱼养殖技术及市场前景分析解析.doc

市场前景及食用价值分析 ? 虹鳟鱼是一种高蛋白、高脂肪、胆固醇极低的鱼类，因其品质好、营养价值高，有助于健脑、预防心脏血管等疾病，并能有效抵抗糖尿 病等慢性病和某些类型的癌症，而具有很高的食用价值和保健价值。目前，虹鳟鱼已成为欧美等国家人民的主流水产食品，被中国营养协会评为“向全国人民推荐的最佳健脑食品”。 全球虹鳟鱼年需求量约 500万吨，年产量约100万吨。目前,国内虹鳟鱼年需求量约13万吨， 而年产量约1万吨,随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断 提高，预计每年对冷水鱼的需求量会以35%~40%的速度递增。目前供需缺口大，主要依靠进口。因此，从国际国内市场需求来看，虹鳟鱼的发展空间还很大，市场前景非常看好。 虹鳟属冷水性鱼类，适宜生活温度为 12~18℃，最适生长温度 16~18℃，原产于美国，是目前世界各地人工养殖最广泛的经济鱼类之一。虹鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，喜栖息于水质清澈、溶氧丰富的山川溪流中，以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉入水中的陆生昆虫为食，在人工养殖条件下也能很好地摄食人工配给的颗粒饲料。虹鳟鱼有很发达的胃，肠道短，幽门垂发达。游泳迅速，适宜集约化养殖，单产很高。 虹鳟鱼肉质鲜嫩、味美、无腥味、无小骨刺、无需刮鳞。蛋白质和脂肪含量高，胆固醇含量几乎等于零。最新研究表明，经常性的食用鲑鳟鱼类有助于保护心脏。鲑鱼含有大量ω -3 不饱和脂肪酸。ω-3 脂肪酸有增强主动脉血流、降低血脂和抑制血小板形成之功能，可大大降低患病的危险。 除了提供鱼肉外，内脏、鱼卵和鱼头等亦可被加工利用。鲑鱼卵 是加工鱼耔酱的原料，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂体和磷酸盐，而且味道鲜美，是欧美国家餐桌上的珍品。鲑鱼精巢可制鱼精蛋白，鱼精具有抗氧化功能，可开发为天然氧化剂。鲑鱼头可提取肽，可预防血压上升。 虹鳟还具有很高的游钓价值和观赏价值。由于它们大多生活于清 澈见底的水体中，并具有优美健硕的流线型体形，吸引了大批鱼类爱好者和垂钓爱好者。据估计，仅在英格兰和威尔士就有 84 万鲑鱼游钓者。 此外，虹鳟与其它鲑科鱼类一样，对所生存的水源有非常高的要求，只能在无污染、不浑浊、澄清透明的干净冷水中进行饲育。所以这类鱼被公认为“干净鱼”和绿色环保食品，因此也使人们对它的需求量不断增长。 价格走势 产品名 地区市场 价格 时间 虹鳟鱼价格 四川德阳市 40.00元/公斤 07-17 虹鳟鱼价格 四川攀枝花市 38.00元/公斤 07-17 虹鳟鱼价格 四川成都市 39.00元/公斤 07-17 虹鳟鱼价格 四川雅安市 35.00元/公斤 07-17 虹鳟鱼价格 四川广安市 39.00元/公斤 07-17 虹鳟鱼价格 四川攀枝花市 36.00元/公斤 07-16 虹鳟鱼价格 四川雅安市 38.00元/公斤 07-16 虹鳟鱼价格 四川绵阳市 35.00元/公斤 07-16 虹鳟鱼价格 四川广安市 40.00元/公斤 07-14 虹鳟鱼价格 四川绵阳市 35.00元/公斤 07-14 虹鳟鱼价格 四川雅安市 38.00元/公斤 07-14 虹鳟鱼价格 四川成都市 38.00元/公斤 07-14 虹鳟鱼价格 四川德阳市 35.00元/公斤 07-13 虹鳟鱼价格 四川攀枝花市 35.00元/公斤 07-13 虹鳟鱼价格 四川雅安市 36.00元/公斤 07-13 虹鳟鱼价格 四川绵阳市 41.00元/公斤 07-12 养殖技术 第一章 虹鳟鱼的生物学特性 虹鳟鱼俗称鳟鱼，属鲱形目鲑科，目前已有86个国家和地区引种养殖。 第一节 形态特征 虹鳟鱼体形呈长纺锤形，吻圆，鳞小而圆，背部和头部苍青色或深灰色，下腹部 银白色。体侧、体背和鳍部有分散的小黑点，性成熟的个体体侧中部沿侧线有一条类似彩虹 的紫红色彩带(由此而称为虹鳟)延伸至尾鳍基部。 虹鳟鱼卵球形，直径4～7毫米。卵黄淡黄色、橙黄色、桔红色或红色。卵黄囊长径5～9毫米，宽径3～6毫米。受精后26日(水温在12℃时)孵出，仔鱼全长随卵的大小而异，一般15～18毫米。口开启，鳃耙形成，背鳍、臀鳍、尾鳍的软骨条开始出现。孵出后23日(水温在12℃时)，卵黄囊吸收2/3，仔鱼开始上浮。上浮仔鱼18～28毫米，鳍褶除腹鳍、腹面后方和尾鳍外已消失。鳍条数基本达到定数。随后，体侧出现5～13个黑色的幼鲑斑。体长15厘米时黑斑消失，由紫红色彩虹带所代替。 第二节 生活习性 虹鳟鱼是冷水性鱼类，要求生长在水质澄清，具砂砾底质、氧气充足的流水中，其生活水温为5～24℃，适宜水温为7～18℃，最适宜的生长水温为13～18℃。在适宜水温条件范围内，虹鳟摄食旺盛、生长迅速，机体能保持良好的新陈