对日出口熟制禽肉产品加热过程温控制及验证研究摘要.docVIP

对日出口熟制禽肉产品加热过程温度控制及验证的研究 上海浦江出入境检验检疫局 杜贤敏 吴希铭 关键词: 热分布 环境温度 中心温度 背景 2004年1月，我国农业部公布广西、湖北和湖南发生了禽流感疫情。日本农林水产省于2004年1月27日晚通报国家质检总局，全面暂停中国的禽鸟及其所有产品的出口直至确认中国为清净国。为鼓励和支持食品生产企业及时做好恢复禽畜产品出口的各项准备工作，切实把好出口检验检疫关，阻断禽流感传播途径，上海浦江检验检疫局人员对辖区内的出口速冻方便食品生产企业的蒸柜(箱)的热加工过程中产品的穿透温度进行了验证。2005年5月，鉴于当时我国部分地区发生口蹄疫，日本农林水产省加强了对我国出口日本的热加工偶蹄肉和禽肉产品的口岸检验检疫，为防止日方因某单个产品加热不充分而注销我对日注册企业来之不易的注册资格，上海浦江检验检疫局人员按照中日双方确定的《输日热加工偶蹄动物产品卫生要求》和《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》对所辖对日注册企业的热加工过程，特别对整个蒸柜(箱)内的环境温度再次进行验证测试。 理论依据 根据《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》，蒸柜（箱）温度必须达到100℃，产品中心温度必须达到70℃或以上，时间1分钟以上。 测试方法 3.1测试设备 测试使用丹麦Ellab TS-Pro无线热处理过程验证系统，该系统由应用软件、读数台和微记录系统