如何识别掺假食品详解.docVIP

如何识别掺假食品 编号 名称 掺假方式 中毒症状 识别方法 001 漂白抛光的有毒大米 陈化米去皮，吊白块漂白，抛光，添加矿物油处理 呕吐，腹泻，头晕； 长期使用诱发肝癌，消化系统恶性肿瘤 比价格，价格便宜； 看颜色，颜色发黄； 辨形状，颗粒小，细碎； 闻味道，除米香外，有其它香味； 试手感，手感黏。 002 人工色素染色小米 陈化霉变米漂洗后，抛光染色 长期食用会造成身体过敏反应，产生腹泻，导致癌症 看颜色，染色小米颜色暗黄，淘米水发黄； 识香味，有色素气味； 手中搓，颜色由黄变灰暗，手心残留黄色； 观煮后；煮后米烂如泥，汤清似水。 003 冒牌有机大米 打“有机”牌，抬高价格，冒充有机大米 长期食用受污染大米引发癌症等多种疾病 认准国家认证标识，上网查有关信息 004 墨水染色黑米 陈化劣质黑米染色后出售； 普通大米染色后冒充黑米 大量食用损害身体健康； 长期食用有强烈致癌性 看色泽，染色黑米乌黑无光泽；黑米水像墨汁； 闻气味，有霉变味，酸臭味，腐败味的为次米； 尝味道，取少量细嚼，有异味及其他不良滋味 005 赤霉病小麦 赤霉病小麦以次充好或掺入品质好的小麦中 食用后，有恶心，呕吐，头晕，无力症状，俗称“醉谷病” 看外表，麦粒外表呈灰白色且无光，颗粒不饱满，易碎成粉； 看颜色，麦粒呈浅粉红色或深红色，或有红色斑点 006 含有毒素的霉变玉米 霉变玉米漂洗后抛光，或掺入品质好的玉米中 食用后会有恶心，呕吐，头晕，腹泻，严重会诱发肝癌，导致免疫和生殖机能下降等 闻气味，发霉玉米或玉米面有明显异味； 看颜色，玉米表层呈霉状，或白色丝状 007 发芽马铃薯 马铃薯表皮发青，出现黑斑，发芽 发芽马铃薯龙葵素含量上升，食用过多会引起中毒，抑制人的神经中枢 妥善储存，将马铃薯存放在凉爽、干燥、无阳光的第地方； 不吃未成熟的青皮土豆和发芽土豆； 烧食时加入米醋并烧透 008 掺假面粉 面粉中添加滑石粉、大白粉、石膏粉、荧光粉、细砂、金属物及过量的增白剂 损害人体的消化系统，长期大量摄入可能致癌 识色闻味，正常面粉及面制品呈乳白色或微黄本色，掺假面粉外观灰暗； 灰化灼烧，正常面粉灰分含量0.9%~1.6%，平均为1.0%，超过1.6%为掺假面粉。 009 蓬松超大的洗衣粉油条 将洗衣粉作为发泡剂使油条结构膨松、体积增大等 对肝脏造成严重损害，破坏人体细胞膜，使组织蛋白变性，引发癌症 看断面，闻气味，正常油条质地松软，断面呈海绵状，洗衣粉油条断面有大孔洞； 利用紫外分析法观察，掺有洗衣粉的油条在紫外线分析仪下浸渍滤液发生荧光现象 010 硫磺熏蒸的馒头 蒸馒头时放入硫磺，使馒头洁白干净 破坏面粉中的维B1,影响人体的钙吸收，长期使用对人体的呼吸系统及肝、肾产生危害 观颜色，将馒头掰开，如果外白里黄，表明使用了硫磺； 看外观，冷却后的馒头再次蒸热，若体积缩小，且又黄又硬证明硫磺熏蒸过。 011 煤焦油染色的芝麻 用煤焦油对芝麻进行染色，使芝麻的呈色好 煤焦油毒性大，长期过量摄入会危害人体健康 看胚芽颜色，未染色芝麻发芽处有白色或黄色的点； 看淘洗水颜色，染色芝麻浸泡后表皮色素溶于水，呈黑色； 看胚乳颜色，未染色芝麻胚乳呈白色，染色芝麻则呈黑色 012 转基因大豆油 以转基因大豆为原料所生产的油 有报告显示，给老鼠喂食转基因玉米后，导致其血液变化，肾脏异常，由此引发消费者的担忧 目前还没有办法辨别转基因大豆油与非转基因大豆油，农业部规定由转基因生物加工的产品，必须在包装上进行标识 013 掺假芝麻油 向芝麻油中掺入花生油、豆油、菜籽油等可食及不可食植物油 长期大量摄入掺有不可食植物油的芝麻油会诱发癌症 辨颜色，纯芝麻油呈棕红色至棕褐色，清澈透明； 水试法，假芝麻油的油花小而厚，不易扩散； 嗅闻法，假芝麻油的香味差，会有花生、豆腥味； 看沉淀，掺假油有大量的悬浮物、沉淀物； 看有无分层，纯芝麻油无分层；查标签 014 下脚料提炼的泔水油 以宾馆、酒店等的剩饭菜等为原料经加工提炼而得的油脂以次充好 含有苯并芘、砷、铅等多种有毒有害物质，危害健康 看状态，泔水油色泽浑浊，且有杂质； 闻气味，泔水油有臭味、矿物油味等异味； 听声音，取一两滴油层底部的油涂在纸片上点燃并听响声，泔水油有“噼啪”声音； 细询问，问商家进货渠道 015 腐败变质的问题猪肉 以腐败变质的猪肉以次充好 腐败变质的猪肉含有胺类、酮类等，食用后会引起腹泻等中毒症状以及细菌感染 闻气味，变质猪肉有恶臭味； 看质地，新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，变质肉则相反； 观脂肪，新鲜猪肉脂肪呈白色，而变质猪肉脂肪呈淡绿色； 尝肉汤，变质肉汤有浓厚的油脂酸败味或腐败臭味 016 注水猪肉 向猪体内注入污水、洗衣粉水等以冒充肉的重量 人长期食用注水猪肉将发生蓄积性中毒