iso220002005条文要点.ppt

北縣蘆洲 多學童喝鮮乳後不適  239人送醫 全己出院疑乳品配送保存不當  .台北縣仁愛國小爆發二百多學童疑似因鮮乳中毒緊急就 醫，經調查這批鮮乳並未過期，其他喝了同一批號鮮乳的 人也沒有出現中毒症狀。到底鮮乳是在那一關卡變質、受 汙染？台北縣衛生局研判，極可能是運送過程保鮮出問題 ，或鮮乳配送營業所的冷藏不當所致，尤以後者機率較大 .衛生局疾病管制課長蕭秋勇指出，衛局已聯絡雲林縣衛 生機關，調查乳品工廠是否將過期乳品變更包裝和製造日 期？如果有此情事，學童可能是喝到過期乳品才發生食物 中毒。如經調查確定是英泉公司供應的乳品引發中毒，將 依違反食品衛生管理法處以新台幣四萬元以上、二十萬元 以下罰鍰，並移送偵辦。 萬三海產店中毒案 衛署確認係農藥肇禍　　 .高雄旗津萬三海產店於26日爆發的 中毒事件，造成126人送醫急救， 當時衛生單位將採集的68件及患者 60多件檢體送進一步檢驗，並將炒 過的海瓜子及韭菜炒蟹腿粹取物， 注射在老鼠身上，卻出現了老鼠立 即死亡現象。 .再經檢驗後赫然發現兩道菜有113 和380PPM的農藥「納乃得」高劑量 反應，而未煮過的海瓜子及生韭菜 則未檢出農藥成份，研判農藥中毒 可能性很高，且不排除有人下毒； 不過衛生署藥檢局仍未排除是否與 麻痺性貝毒有關。 現場評核要點 .原材料：指原料及包裝材料 .產品：指包括半成品、最終半成品及成品 .廠房：指用於飲料之製造、包裝、貯存等 或與其作業有關之全部或部分建築 或設施 .清洗：指去除塵土、殘屑、污物或其他可 能污染食品之不良物質之處理作業 本國際標準規範食品安全管理系統之要求，在食品鏈裡的組織都須展現其對食品安全危害管制之能力，以確保食品在人類消費期間是安全的 可實行於不論大小所有的組織，包含食品鏈裡任何考量面並想實行持續提供安全食品的系統的組織。符合本國際標準任何要求的方法，可以藉由內部的及/或外部的資源使用來完成 範圍 本國際標準規範組織必須： 計畫、執行、運作、維持及更新食品安全管理系統，根據預期使用提供安全之產品給消費者； 展示實行適切法令法規對食品安全要求之承諾； 評估及評鑑顧客之要求，展現對顧客有關食品安全需求之重視，以強化顧客滿意度； 有效溝通食品安全議題給供應商、顧客及食品鏈中相關利益團體； 確保組織符合其陳述的食品安全政策； 展現和相關利益團體之符合性；和 藉由符合本國際標準之外部組織、或進行自主評鑑或自主聲明以尋求食品安全管理系統驗證或登錄 ISO 22000之章節 4食品安全管理系統4.1一般要求 4.2文件化要求 5管理責任 5.1管理階層承諾 5.2食品安全政策 5.3食品安全管理系統規畫 5.4職責與權限 5.5食品安全小組負責人。 5.6溝通 5.7緊急事件準備與回應5.8管理階層審查 ISO 22000之章節 6資源管理 6.1資源提供 6.2人力資源6.3基礎架構6.4工作環境 7安全產品的規劃與實現 7.1概述 7.2前提方案(PRPs) 7.3實施危害分析之預備步驟7.4危害分析(HA) 7.5建立作業前提方案(OPRPs)7.6建立危害分析與重要管制點計畫 (HACCP plan) ISO 22000之章節 7安全產品的規劃與實現(續) 7.7預備性資訊與規定PRPs與HACCP計畫各項 文件之更新7.8查證之規劃 7.9追溯性系統 7.10不符合之管制8食品安全管理系統的確認、查證及改進8.1概述8.2管制措施組合之確認(validation)8.3監督與量測之管制 8.4食品安全管理系統之查證(verification)8.5改進 關係圖 食品安全管理系統 4.1一般要求 組織必須遵照本國際標準的要求建立、文件化、執行並 維持有效的食品安全管理系統及必要時之更新 組織必須界定食品安全管理系統之範圍,該範圍必須明確 說明食品安全管理系統所提出之產品或產品種類，過程 及生產場所 當組織選擇可能會影響終端產品符合性的外包任何過程 時，組織必須確保管制這些過程。對此類外包過程的管 制，必須在食品安全管理系統中被鑑別及文件化 4.2文件化要求 4.2.1一般要求 食品安全管理系統文件必須包括： 食品安全政策及相關目標的書面陳述 本國際標準所要求的書面化程序及記錄 組織為確保食品安全管理系統之有效發展、執行 更新所需的文件 4