餐饮投资策划方案2讲解.docVIP

市场分析 餐饮行业现状 1、餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新；为满足日益提高的大众市场的需求，餐饮市场不断呈现多元化的特点，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。 2、餐饮行业多元化、多类型，无固定标准，无高技术要求，资金投入少，投资回报快，利润率高，毛利率达到55-65%，餐饮企业易形成规模“民以食为天”，奠定了餐饮业的永久市场。 本项目可行性分析 着巨大的发展机遇 项目筹建时间 本次餐饮项目自本方案定稿之日开始筹备各项准备工作，至项目正式开始营业止，全部约需时间二个月左右，分为图纸设计、装修及开业前准备共三个阶段； 1、图纸设计阶段需时约10天，至工程队进场施工为止，但施工过程根据现场布局或经营需要对图纸的修改不在此时间范围内； 2、装修阶段需时约50天，从工程队进场全面竣工撤场为止，不包括进场前的材料及工具的准备时间，也不应包含开业后局部小范围的返工或保养时间； 3、开业前准备时间约需40天（此时间是以正式开业当天往回倒推时间），包括第一阶段的组长级以上人员的到位及招聘方案，及第二阶段的全部员工到位培训及物品配备准备工作； 1、筹备建立开业办公室及安排管理人员到位，对筹建组各成员进行工作分配及责任划分，包括各自负责项目内容及请示汇报对象； 2、编制项目开办期间各项费用预算计划，包括：日常办公费用、考察、差旅费用、人员工资及福利标准； 3、制定项目筹建期人员组织架构，及项目开业时各部门各岗位人员工作安排及分工； 4、制定餐牌，确定项目经营各项收费标准； 5、编写项目开业后各项管理制度及各岗位操作流程，包括：制定各部门服务程序、工作考核标准、人力资源管理制度、及财务核算监督规则等各项规章制度； 6、编写财产安全保障措施、处理突发事件应急方案，食品卫生安全管理措施、及客人投诉意见跟进处理办法等一系列确保公司正常运转措施； 7、编写《员工手册》，包括：公司管理理念及宗旨、各部门组织架构及职能、员工的权利和义务、劳动管理制度、员工福利标准、员工在职期间工作守则、各项员工行为的奖励与处罚办法、员工仪容仪表及礼貌礼节标准等内容（部分制度可参考季德娜原有制度）； 8、编写开业各项物品及配套物资的采购计划，包括：厨房用具、楼面餐台桌椅、餐具布草、员工制服、印刷品、及后勤保障等物资，并组织采购人员及供应商接触，确定物品购进到位顺序； 9、确定整体招聘计划及具体实施员工招聘工作，包括各级别人员的任职标准及最迟到位时间； 10、制定各部门培训大纲及培训计划，包括各岗位培训及考核标准、培训内容及进度计划表、员工理论和实地模拟培训； 13、制定公司开业后年度、季度及月营业目标预算； 12、制定公司开业前广告计划，包括开业典礼方案及宴请名单，及开业后各阶段营销推广策略； 14、验收并接收所有经营场地和后勤保障设施； 15、接收各类用品收货及仓存管理。 项目 项目内容 预计费用 装修 主要包括厨房、餐厅及门面 约20万元 设施设备 前厅：空调、音响设备、消防、通迅、收银系统、多功能搅拌机、冻箱等 厨房：烹饪设备、贮藏设备、加工设备、保温设备等 中央厨房：烹饪设备、贮藏设备、加工设备、等 约20万 用具、家具、工衣 楼面餐具、厨房器皿、楼面桌椅、水吧容器、工衣等 约15万 其他费用 不可估计的费用 约3万 开办费 办理各种证照：工商营业执照、税务登记证、服务许可证、环保排污证等 约2万 预付店铺租金 约10万 流动资金 约1万 开业采购 约15万 员工宿舍 租金及相关设施 约2万 筹办期员工工资 约2万 总投资 约92万元 时间 经营预测 预测营业额 导入期 2个月 全天客流量120人/次，人均消费68元/次，平均营业额约0.82万/天 48.96万元 成长期 3个月 全天客流量达到140人/次，人均消费78元/次，平均营业额1.09万/天 98.28万元 成熟期 7个月 全天客流量达到180人次,人均消费78人/次，平均营业额达1.4万/天 294.84万元 全年总营业额 442.08万元 按毛利60%（快餐为56%），预计净利润 约66-70万 收入预见测为保守计算，运作正常后的中式快餐店日营均达到1.6万以上（其中外卖占营业额的40%）。 投资回报分析表 单位：万元 项目 导入期（2个月） 成长期（3个月） 成熟期（7个月） 合计（12个月） 一、营业收入 48.96 98.28 294.84 442.08 二、营业成本 19.58 39.