餐厅见习经理课程04排班管理(正式版)教案分析.pptVIP

餐厅见习经理管理课程 Internship program manager (IPM) 课程大纲 第一节——基本人际关系技巧 第二节——食品安全管理 第三节——顾客满意度管理 第四节——餐厅行政组工作 第五节——财务管理 第六节——值班管理 第四节：排班管理 课程目标 １、为顾客提供一个高水准的Q.S.C.以增加餐厅营业额。 2、在适当的时间及地点提供充足且合适的人力（含楼面及餐厅其他活动或计划）。 3、良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率。 4、提供餐厅执行各种行动计划(如清洁计划、训练计划、维修保 养计划)的人力及完成时间，以确保计划之执行． 5、有效的管理工时(其为餐厅第二大成本)达成创造利润的目标。 排班的重要性 1、确定餐厅在所有时段都安排有适当的人员。 2、为提高营业额，确保每个工作站都配有充足的人员。 3、与员工沟通工作时间和目标。 排班要点 １、平衡餐厅与员工间相冲突的要求或是管理组与员工须面对面的最重要挑战之一。 2、需要花时间了解员工以及他们的排班需求。 3、依据所预估的每周营业额和交易次数。应根据这此预估值来增加或减少上班的员工。 4、工时方面的投资可帮助你提供杰出的品质、服务、清洁和价值，并提升营业额。 排班时需要考虑要素…… 排班步骤 营业额 固定工时 可变工时 经理班表 员工指定工作 回顾班表 得到餐厅经理的 批准 张贴并监控 计算预估工时 和百分比,记 录信息 预估 实施和评估 批准 目标 任务 排班工具 1、月行事历 2、计算器 3、设备计划保养月历 4、管理组班表 5、计算器、笔、尺 6、空白的餐厅排班表格 7、员工排班留言本 8、固定工时（非生产小时）预估控制表 9、预估营业额对照表 10、员工工作站训练情况对表表 11、训练班表 12、每周目标和行动计划 如何排班？ 1、预估每小时的营业额和交易次数？ 2、填上预估数值 3、可变工时（生产小时）需求 4、填上管理组班表 5、根据管理组班表，检查所需的可变工时（生产小时） 6、标出固定工时（非生产小时） 7、标明可变工时（生产小时） 8、安排员工 9、计算预估工时 10、再检查班表 11、计算预估工时百分比 12、记录预估工时和百分比 13、对班表进行检查并得到批准 14、公布班表 范本…… 回顾！ 感谢聆听！ * *