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奶制品的功能作用 概述 功能性食品 功能性食品被定义为“任何食物或食物成分，可提供超越传统的营养物质，对健康有一定的益处。” 许多食品及其成分，包括奶制品，符合这一定义。 功能性乳制品 在20世纪80年代初，日本是第一个认识到乳品的成分是具有“生理功能的食物。” 从那时起有越来越多的研究支持这一观点。 目前大多数奶制品和乳制品成分对健益处的证据主要是基于在体外和体内动物实验研究。 仍然需要在更多领域进行人体的临床试验。 与乳制品及其成分相关生物活性 重要功能 抗微生物 - 包括控制肠道菌群 抗病毒 结合大肠杆菌和霍乱肠毒素 抗癌 免疫 抗氧化 阿片类药物的作用 延缓骨质疏松症 心血管功能 抗发炎 抗高血压 抗血栓 降低胆固醇 乳制品 酸奶和其他发酵乳制品牛奶 初乳 奶酪 浓缩乳清蛋白/分离 牛奶蛋白浓缩物 几乎所有的牛奶成分都对健康有潜在的益处 蛋白质 肽 血脂 次要碳水化合物 矿物质 维生素 牛奶成分和生物活性之间的关系 预防癌症 乳清蛋白浓缩物 牛血清白蛋白 乳铁蛋白 α-乳清蛋白 肽 鞘脂 共轭亚油酸（CLA） 丁酸 钙 免疫调节 改性乳清蛋白浓缩物 乳铁蛋白 乳过氧化物酶 卡帕酪蛋白糖巨肽 共轭亚油酸 益生菌 - 发酵奶制品 初乳 预防高血压 乳清蛋白浓缩物 免疫乳蛋白浓缩物 益生菌 肽 B族维生素 钙 抗血栓的活力 乳清蛋白浓缩物 乳铁蛋白 肽 抗炎作用 肽 初乳 免疫乳清蛋白浓缩物 降低胆固醇水平 乳清蛋白浓缩物 乳清分离蛋白 硬脂酸 抗微生物、抗病毒 乳清蛋白浓缩物 乳铁蛋白 乳过氧化物酶 乳铁蛋白 酪蛋白糖巨肽 结合毒素 乳清蛋白浓缩物 α-乳清蛋白 β-乳球蛋白 酪蛋白糖巨肽 促进双歧杆菌生长 酪蛋白糖巨肽 氨基糖 寡糖 益生菌 乳酸微生物 - 帮助控制肠道菌群 - 酸奶 - 发酵饮料 对菌株有强烈的依赖 需要一些临床研究支持 阿片类药物一样的效果 肽 来自于α-乳清蛋白 来自β-乳球蛋白 来自酪蛋白 抗氧化作用 浓缩乳清蛋白 乳铁蛋白 维生素C 本次研讨会详细介绍了一些突出的成分 乳铁蛋白 天然牛奶分泌的眼泪和胆汁 炎症和某些癌症升高 动物研究表明，添加乳铁蛋白提供了一些保护，预防某些癌症 乳铁蛋白（续） 抗菌 抗病毒 抗血栓 铁的运输 免疫调节 毒素结合性质 肽 酪蛋白和乳清蛋白是生物活性肽 蛋白质消化的最终产物 越来越认识到，在体外和体内的结果并不总是得到相同的效果 多重功能 肽的功能 抗菌/抗病毒/毒素结合 抗高血压 抗发炎 免疫调节 防癌 控制食欲 阿片类药物的效果 酪蛋白糖巨肽 预防癌症 免疫调节 饮食抑制 心血管效应 总结 几乎所有的牛奶成分具有营养生理功能 牛奶成分具有多种功能 奶制品拥有天然的营养素，保护健康和增强免疫系统的“集群”。 需要更多的人体临床研究证明其疗效 * *