淀粉分装CCP计划解析.docVIP

表单编号： ABC食品有限公司 HACCP计划 依据《GB/T22000-2006/ISO22000：2005》标准 （适用范围：淀粉分装） 版本：A/0版 编 制： 审 核： 批 准： 修订日期： 发布日期： HACCP计划修改记录 序号 更改日期 更改的章节 更改原因及主要内容 生效日期 更 改 人 目 录 1、概述 2、食品安全方针 3、组织架构图 4、HACCP工作小组 5、主要原辅材料描述 6、产品描述 7、产品加工流程图 8、加工工艺危害分析工作单 9、HACCP计划表 10、CCP及CL的确定 1、概 述 为了健全和完善本公司的质量体系，保证本公司生产的淀粉的安全卫生质量，提高企业的经济效益。根据ISO2200:2005食品安全管理体系---食品链中各组织的要求和HACCP原理，本公司成立了HACCP小组，建立了针对本公司生产的淀粉分装HACCP计划和安全管理体系。 由于食品安全管理体系是一个确保食品安全的预防性体系，HACCP体系必须建立在PRP（前提方案）、OPRP（操作性前提方案）的基础上才能有效运行。因此，HACCP小组在制定HACCP计划前，首先回顾和制定了几个前提方案。然后根据HACCP的七个原理，结合本公司的实际情况和相应淀粉分装加工要求，对各种产品的工艺流程进行了危害分析和鉴别，确定了各自的关键控制点，建立了关键限值、监控程序和纠偏行动计划，建立了记录保持系统和验证程序。最终制定了针对淀粉分装的HACCP计划，并使HACCP体系正常、有效地运转。 今后，本公司每年至少要对食品安全管理体系进行一次全面的回顾，对HACCP计划进行修改，及时补充新品种的HACCP计划。 2、食品安全方针 ABC食品有限公司食品安全方针 一、食品安全方针： “安全卫生，以质量求生存；主动服务，以创新求进步” 作为本公司的食品安全方针，公司的各级人员必须理解方针的内涵，并以实际的行动认真贯彻执行。 基本内涵： 1、公司上下齐心协力，人人参与质量、卫生管理、确保产品质量安全、卫生可靠。在生产、经营活动之前必须充分理解和符合顾客的需求和期望；对顾客的任何不满意必须采取有效的措施加以改进，确保持续地满足顾客的需求和期望。 2、全员参与技术创新和管理方法创新，持续地改进公司的管理机制，降低产品的成本，持续地改进质量管理体系，实现过程优化，确保质量，使顾客满意、放心。 3、公司将以产量服从质量，生产条件服从质量需要，生产组织服从质量检验，追求产品安全卫生最优指标。 3、食品安全管理体系覆盖的组织架构图 3.1 HACCP小组成员 3.2职责和经历介绍 姓名 部门 职务 专长 学历和培训经历 职责 总经理 总经理 工艺 大专学历 参加本公司组织的ISO22000培训 1推动和监督管理体系执行小组的工作； 2掌握管理体系的研究范围； 3督促管理管理体系的设计和实施； 4督促组织管理体系/计划的验证； 5督促向最高管理者汇报管理体系的运行情况； 6督促组织出现偏差时的原因分析； 7安排和/或主持小组会议 8督促组织编制ISO9001、GMP文件、SSOP文件、HACCP计划； 9督促参与纠偏措施的原因分析。 质管部 经理 质检 、 体系管理 本科学历、 参加了质监系统组织的检验员培训，并参加本公司组织的ISO22000培训 1负责编制GMP、SSOP等文件； 2负责管理体系的设计和实施； 3现场管理体系计划的执行情况的不定期巡视； 4负责按计划、要求采购原辅料、包装物料； 5负责对供方的管理，信息沟通； 6协助市场开发； 7负责产品的检验； 8协助出厂产品的撤回； 9负责各过程中各种标识的管理包括产品标识、状态标识和图示、图标等； 10负责设备设施的维护保养文件的制定； 11负责设备设施的申购、调试、维护、保养； 12参与纠偏措施的原因分析； 13参与验证管理体系和计划 14负责体系文件的管理； 15负责记录的管理； 16负责管理体系的实施； 17现场管理体系计划的执行情况的不定期巡视； 生产部 部长 生产过程控制 高中学历 参加ISO22000培训 1负责生产过程食品安全控制； 2参与原料和成品质量安全信息的准确、真实地提供； 3负责管理体系的设计和实施； 4参与验证管理体系和计划； 5参与纠偏措施的原因分析； 6现场管理体系计划的执行情况的不定期巡视。 供销部 经理 供销过程控制 本科学历 参加本公司组织的ISO22000培训 1负责采购、销售过程食品