News2007112002341.ppt

幼兒餐點營養 飲食是健康的基礎 飲食對健康的影響眾所周知，近幾十年 來，肥胖和慢性疾病的比率不斷攀升，同時 也有年輕化的趨勢，這些健康問題大多與不 當的飲食習慣有關。 均衡飲食的觀念融入自己的生活、建立自己心中的一把尺，就能夠聰明的享受美食又沒有健康上的負擔，達到「吃出健康」、「延年益壽」的效果，及早建立、穩固一輩子的健康基礎 。 健 康 飲 食 食物與生長健康的關係 飲食均衡的健康生長情形1. 發育良好2. 精神愉快3. 抵抗力較強，比較不容易生病4. 生病時，比較容易復原5. 其他 飲食不均衡的生長情形1. 發育不良2. 體重過輕或過重的人，可能缺乏自信，導致人際關係不佳。3. 營養素不足，例如：缺乏纖維素可能造成便秘，缺鐵可能引起貧血。4. 營養素過剩，例如：蛋白質、脂肪、碳水化合物與鹽類攝取過多，可能造成肥胖、高　?血壓、心臟病、痛風等慢性疾病。5. 容易生病或造成慢性疾病。6.其他 健康的飲食原則 一、營養充足可以預防疾病 必需營養素充足可以避免（特別是蛋白質和熱量）： 胎兒：出生體重不足、抗病力減弱、胎兒發生畸形問題、胎兒心智／身體發育遲滯嬰幼兒：生長發育遲滯、抵抗力弱而多病 1.熱量節制可以避免 ，肥胖、以及伴隨而來的糖尿病和高血壓。 脂肪適量可以避免 ：肥胖、癌症、動脈硬化 膳食纖維適量可以避免 ：便秘、癌症 糖份適量可以避免 ：蛀牙 酒精適量可以避免 ：肝病、營養不良、心臟衰竭 各種營養素足量可以避免 ，各種缺乏症 鈣足量可以避免 ，骨質流失、直腸癌、高血壓 鐵足量可以避免 ，缺鐵性貧血 氟足量可以避免 ，蛀牙 鈉適量可以避免 ，高血壓與相關的心臟病和腎臟病 二、國人的營養與健康現況 ◆ 平均餘命國人的平均餘命可以反映國人的健康有明顯的改善。民國40年平均餘命為男性53.4歲，女性56.3歲 ；民國90年為男性73歲，女性79歲。 ◆ 國人疾病之轉型對照不同時代的疾病類型可見，現代人的健康問題與五十年代不同。早期的疾病以急性傳染病為主，致病的原因是病菌侵犯感染，導因於生活環境的衛生條件不良，醫藥水準低落，經濟能力不足，食物與營養缺乏，因而抵抗力弱或醫療欠缺。隨著環境衛生的改善，醫藥充裕與醫療水準的提昇，經濟富裕與購買力增強，感染性的疾病大幅降低，疾病型態轉變為惡性腫瘤、中風腦血管疾病、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。 ◆ 國人的營養問題由於肥胖率升高，一般人都把國人的營養狀況簡化為「營養過剩」，其實不盡正確。肥胖所反映的是能量過剩，攝取的能量超過身體的消耗之故，但是並不代表所有的必需營養素都有過剩。根據國民營養健康狀況調查結果，國人仍有營養不足的問題，女性缺鐵，老人缺乏多種B群維生素等。整體而言，國人的飲食營養並不均衡，只是追求體重控制，或偏愛健康食品，尚不足以達成到保健的效益。 三、健康飲食的要件1. 營養全備充足：必需營養素的種類齊全，並且份量充足。 2. 食物分配均衡：包含六大類食物，各類食物應有合宜的份量。 3. 熱量調配平衡：熱量攝取應配合身體的需要，並且善用優質食物以調和熱量和其他營養素的比例，以免過量與肥胖。 4. 飲食內容多樣化：充分利用每類食物中不同的品項，增加飲食內容的變化。 5. 適量與節制：調整各類食物的適當比例，避免過量。 6. 美味與愉快：兼顧適口性與飲食文化和樂趣。 四、健康飲食的原則：(一)維持理想體重健康的體重可以延長壽命，使身體強健而減少疾病與衰弱。體重過重會增加慢性疾病，諸如：高血壓、高血膽固醇、心臟疾病、中風、糖尿病、關節炎、某些癌症的危險。 (二)均衡攝食各類食物日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量可以滿足人體的需求。食物攝取類別減少時，有些維生素與礦物質的攝取量不足，增加營養缺乏的危險。 三餐以五榖為主食五榖類食物提供澱粉與膳食纖維等多醣類，可以幫助維持血糖，保護肌肉與內臟器官的組織蛋白質。同時含有蛋白質、維生素與礦物質，營養素的種類豐富，而沒有膽固醇，油脂含量也很低，適合作為每日飲食的基礎。減少五榖類食物的攝取時，其他食物可能提供的飽足感不夠，或油脂與膽固醇偏高，使熱量與血脂難以控制。 (四)盡量選用高纖維食物膳食纖維可以預防與治療便秘，促進腸道的生理健康，減少大腸癌的危險，還可幫助血糖與血脂的控制。膳食纖維攝取少，加大腸癌與便秘的危險，減少對腸道健康的保障。 (五) 少油、少鹽、少糖的飲食原則大多數的油脂與糖都不是必需營養素。油脂與糖都有熱量，過量會增加肥胖的危險。油脂過量與血脂異常、心血管疾病、某些癌症等有相關性。食鹽含