食品安全重点总结摘要.docVIP

食品安全：食品无毒、无害、符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 影响我国食品安全性的主要因素 1.食品自身的安全性因素。龙葵素、 秋水仙碱 2.外界因素造成的食品安全性。 生物性污染——微生物引起的食源性疾病。 化学性污染——农残、兽残问题、重金属、食品添加剂 以及包装材料的高温降解。 物理性污染——辐射、辐照、毛发、铁屑、玻璃屑、塑料等。 3. 假冒伪劣产品 市场和政府现有措施不完善,仍存在着假冒伪劣产品，食品标签滥用，违法生产经营等。 食品新技术新资源的应用带来的食品安全隐患——转基因食品。 提高食品安全度，必须解决九个关键的“度” 1、食品生产的诚信度2、食物供应的可溯度3、政府监管的公信度4、科学技术的支撑度 5、法律标准的保障度6、风险评估的危害度7、信息交流的透明度8、健康饮食的普及度 9、公众消费的信任度 环境污染的种类 环境污染的类型，按环境要素可分为大气污染、水体污染和土壤污染等； 按污染的性质可分为生物污染、化学污染和物理污染； 环境污染的“生物放大”作用 指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。