食品微生物课标摘要.docVIP

《食品微生物检测》课程标准 1 课程定位 食品微生物检测是核心课程以能力为本位，以就业为导向，做到传授知识、培养能力、素质教育一体化，以“理论够用适度、技能实用适用”为宗旨设计本课程学习，做到学习与工作零对接。 从国家食品企业对食品的出发课程内容，以实际检测任务为载体进行理论实践一体化教学，培养学生的职业能力。学习领域设计技能训练，本课程学习的目标是培养学生系统掌握食品基本知识，熟练掌握检验技能和技术，，具有严谨的科学态度。学生的能力与素质既能适应分析检验岗位要求，也能适应岗位的要求。知识目标：认识微生物的类群与形态理解微生物营养与生长了解微生物对食品、食品工业及人体健康的影响家标准，能目标：微生物检验的染色灭菌和消毒、培养基制备、接种、培养分离、纯化与保藏等基本操作技能素质目标：增强食品质量与安全观念，形成求实的科学态度养成爱岗敬业的职业道德，团队精神微生物实验室安全、微生物检验超净工作台水浴箱、离心机常用、设备基本 2 消毒与灭菌技术 内容： 玻璃器皿的清洗，灭菌容器的包扎，常见灭菌方法，包括湿热灭菌，干热灭菌，紫外灭菌法。 知识要求： 理解温度对微生物的影响，掌握包扎玻璃器皿的规范方法，了解常见灭菌和消毒的方法：干热灭菌法（直接灼烧法，干热空气灭菌法）；湿热灭菌法（高压蒸汽灭菌，煮沸消毒法，间歇灭菌法，巴氏消毒法），理解高压蒸汽灭菌的原理，了解干燥箱工作原理，紫外线杀菌原理。 技能要求： 会吸量管、培养皿、三角瓶和试管包扎，会制作试管和三角瓶的棉塞；能正确使用干热灭菌灼烧法，对接种环环进行杀菌，会使用高压蒸汽灭菌锅进行。 1．多媒体讲解常见玻璃器皿的洗涤方法，学生观看包扎视频，学习玻璃器皿包扎方法，对于关键操作要点，教师演示，详细讲解。学生组间和组内玻璃器皿包扎比赛。 2．教师讲解常见灭菌方法，不同灭菌的原理，教师演示高压蒸汽灭菌过的使用方法，学生逐一操作实践，设置灭菌的温度和时间，启动灭菌工作。 4 4 3 微生物形态学检验技术 内容：细菌形态学检验技术；酵母菌形态学检验技术；霉菌形态学检验技术 知识要求： 1．理解显微镜的工作原理，掌握显微镜的结构及使用方法和注意事项。2．理解微生物染色原理，了解常见染色方法，掌握革兰氏染色原理；3．掌握常见微生物的形态结构及特殊结构包括细菌、酵母菌和霉菌； 技能要求： 1. 能正确使用光学显微镜观察微生物、能够维护、保养光学显微镜；2.熟练掌握细菌简单染色制片与观察；3.熟练完成革兰氏染色的工作流程，会通过染色结果判断细菌的革兰氏性质；4.了解细菌特殊染色法；5.会酵母菌的活体染色制片和显微观察；6.能识别常见霉菌菌落，进行霉菌菌丝染色，观察霉菌菌丝和繁殖方式； 1．采取任务驱动法，让学生使用显微镜观察常见微生物形态的观察（如细菌三型永久装片）。 2．教师通过多媒体教学，教师演示让学生理解原理，掌握微生物形态学的基础知识和显微镜的工作原理。学生通过对细菌的简单染色，熟练显微镜的使用方法，训练微生物染色制片方法。 3．任务驱动法，让学生对典型的革兰氏阴阳性菌进行染色观察，使学生掌握革兰氏染色操作流程和注意事项。 4．学生观看视频，学习酵母菌的活体染色制片及显微观察，总结学生实训操作结果，让学生分析不规范操作和错误结果，从而加深对原理的掌握。 5.学生观察霉菌菌落，用棉蓝染色霉菌菌丝，观察霉菌菌丝形态及结构，观察繁殖方式。 （20） 4 4 4 4 4 4 微生物营养与生理学检验技术 内容： 微生物的营养物质，培养基的种类及制备；生化制剂制备技术及试验法；微生物的分离、纯化与接种技术；微生物的培养技术；微生物菌种保藏技术。 知识要求： 掌握微生物的六大营养物质，理解微生物的营养吸收方式，了解培养基的分类及培养基制备步骤；掌握常用接种工具，常见接种方法，掌握微生物的常见接种和分离方法；了解生化试验的工作原理（糖类代谢试验，蛋白质及氨基酸代谢试验，毒性酶试验）；了解血清学检验原理，了解微生物生长繁殖特性，了解常见微生物保藏方法。 技能要求： 会检测微生物的糖代谢试验，包括糖发酵试验，甲基红试验，V-P试验和生化试验的操作方法；能进行培养基的配制和分装，能使用高压蒸汽灭菌锅将制备好培养基进行灭菌；具有无菌操作意识，会划线分离操作、平板涂布分离操作；能用常见接种方法正确接种；会微生物的培养技术。 1.学生通过阅读教材，上网查找相关资料，总结微生物营养物质种类及作用，培养基的分类及制备方法； 2.教师通过多媒体讲解微生物糖类代谢试验方法，通过演示后分组进行实验。 3.学生通过阅读教材和上网查找资料，设计蛋白质及氨基酸代谢实验方案，学生代表讲解，教师点评后，开始实验操作。 4.学生准备课件讲解微生物培养技术，微生物菌种保藏技术各组间进行评分，比较，调