2011年11月《餐饮成本核算与控制》真题分析.docVIP

机密★启用前 2011年11月 中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级 ) 餐饮成本核算与控制 第一部分 选择题 (共 60分) 一、单项选择题 (每小题I分，共计60分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。 C I·下述成本概念错误的提法是 A)成本属于商品经济的价值范畴 B)成本本质上是一种价值牺牲 C)成本计算的对象是固定资产 D)成本具有补偿的性质 A2·成本管理体系由四个基本要素组成，其中除了组织机构、资源以外，还包括 A)程序和过程 B)人员和策略 C)程序和策略 D)人员和过程 D3·成本核算所采用的万法必须规范一致，以使各期间的成本资料有统一的口径，前后 连贯，可以相互比较，遵循的这一原则称为 A)可靠性原则 B)相关性原则 C)合法性原则 D)一致性原则 C4·中餐厅木月末剩余食品原材料的成本为1580元，本月领用食品原材料成本23600 元，上月末结存额为1660元，本月中餐厅实际消耗食品原材料的成本为 A)20360元 B)23520元 C)23680元 D)26840元 B5·各营业部门在经营中发生的各项费用被称为 A)管理费用 B)营业费用 C)财务费用 D固定费用 餐饮成本核算与控制 第 1页 (共 8页)  d 6·餐饮企业内部控制必须渗透到整个企业的各项工作过程，覆盖所有的部门和岗位， 做到无所不控，这一做法称为 A)有效性原则 B)独立性原则 C)及时性原则 D)全面性原则 b 7·在食品原材料成本控制中，应按两个独立的核算分析万法进行，在一定范围内就判 定为合格的误差是 A)绝对误差 B)相对误差 C)随机误差 D)系统误差 c8·过程管理的PDCA循环中，过程改进阶段有突破性改进和 A)全面性改进 B)局部性改进 C)渐进性改进 D)革新性改进 a9·菜单一般从两方面认识，一方面是经营决策，另一方面是 A)技术制作 B)物质条件 C)企业风格 D)资金能力 Dd10·菜单设计技术制作方面需注意的问题是 A)菜点配置问题 B)菜点价格问题 C)烹调方法问题 D)装帧质量问题 C11·餐饮企业现代采购的特点是 A)强调产品的生产过程 B)强调采买途径单一 C)强调全面、全万位采购意识 D)强调物料所有权全部发生转移 A12·餐饮企业现代采购中，可购买、可易货、可租赁等采购形式称为 A)采购形式多样化 B)采购万式集中化 C)采购成本全面化 D)采购形式单一化 D13·采购成本影响餐饮产品质量的因素是人工采购成本和 A)理想采购成本 B)预测采购成本 C)主要采购成本 D)物化采购成本 C14，属于采购决策阶段管理活动的是 A)签订采购合同 B)追评反馈过程 C)编制采购计划 D)实施购买过程 B15·某连锁火锅企业的秘制火锅底料的采购方式应属于 A)门店自采 B)集中采购 C)集自